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2021年1月16日 : 「カップオンコーヒー」を飲んでくれたことがキッカケでお客さんに なってくれた方々意外に多いんです
つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
年々徐々にじわりじわりとコーヒー豆を購入されるお客さん増えています。
紹介だったり、、タマタマ立ち寄ったことがキッカケだったり、、イベントだったり、、
色々な要因でご来店くださっている感じです。その中でお中元やお歳暮のギフトでフレスタを
知ってくれたケースも少なくありません。

ドリップバックコーヒー
当店オリジナルの「カップオンコーヒー」を飲んでくれたことがキッカケでお客さんに
なってくれた方々も意外に多いんです。それからずっと気軽だからとカップオンタイプを
ご利用くださっている方もいれば、豆の購入に移行されるケースもあります。
ここ4-5年決まって北海道から2ヶ月に1回のペースで100個の注文がオンラインストアからあります。



中にはお歳暮ギフトでもらって「あぁ、、、カップオンタイプのコーヒーね~ どれも一緒でしょ!」と
おもい数ヶ月放置してて、、たまたま開けて飲んだら「んん。。。旨いじゃん」となり、今では定期的に
豆を購入されるようになってきました。


他所さんのスタイル、考え方はどうあれ!現在百貨店だ~なんだ~と当店のコーヒーギフトの露出度が
高くなっています。気軽に簡単だからカップオンが良いという層の方に対しても一切気が抜けません!
カップオンひとつだろうが真面目に造ってます!適当に製造してたら今まで築き上げてきた事も一気に
終わっちゃいますからね。。。

違う観点からいうと、「豆を挽いてコーヒー器具を使ってコーヒーを淹れて飲む」層より
お湯とカップさえあれば飲めるカップオンやグラスに注ぐだけでコーヒーが飲めるリキッドアイスコーヒー
や「やみつきアイスカフェオレの素」等の層の方が断然多いです!

「夏しかコーヒー飲まねぇだろう、、、、」とか、「カップオン飲む人って味には興味なくてただただ
コーヒー飲めれば良いんだろう、、、」っていう考え方の同業者もおりますが、、、、
こういう層の方こそ大事にしなくては!大事にしようとここ数年感じています。


カップオンコーヒー
まずはお試しでご来店の方は↑の5杯分をご利用されます。



カップオンコーヒーギフト
こちらは当店ロミヒちゃんプロデュースのちょっとしたお使い物にも便利な
カップオンコーヒーギフトです。オリジナルブレンド、グァテマラ、ブラジルの深煎り
3種類カップオンコーヒー各1杯分入ったタイプ(税込500円)
ちょっと洒落たマットなブラックボックスには3種類のカップオンコーヒーがアソートで5杯分
(税込700円)
入ったタイプもご用意してます。ちょっとしたお使い物や手土産にするには
大きさも価格もちょうど良いと評判良いですよ~~。


もちろんオンラインストアでも普段使いやお徳用タイプ。
さらにはコーヒーギフトも販売しております。

2021年1月14日 : コーヒーのカッピングの目的とやり方について
つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
今日はコーヒーのカッピングの目的とやり方について、、、、


カッピングは、コーヒーの香りや味を評価するために行ないます。ワインで言うテイスティングにあたり、
コーヒーの品質の善し悪しを、同じ条件下において判断するというものです。


例えばハンドドリップで抽出したコーヒーでは、抽出条件(蒸らし時間など)によって、味が毎回均一に
なりづらいからです。カッピングであれば、耐熱グラスに決まった量の豆とお湯を入れて一定時間抽出する
方法を取るため、淹れる人による味の差がなくなり、比較評価が正確に行いやすく、1度に多くの量を評価
できるからと言われています。


原産国でバイヤーがコーヒー豆を買い付けする際にも、カッピングで評価されますが、現地バイヤーによる
カッピングと、コーヒー店でのカッピングとは少し目的が異なります。

個性表現の観点からコーヒー店でのカッピングの目的は、自分たちの好みの味が出ているかや、焙煎の
良し悪しの判断のためにカッピングを行います。
※これに関しては個人的に?です。一般消費者が口にする時ってペーパードリップやコーヒーメーカー
プレスポット等々の器具で抽出された状態ですのでブレが出やすいとはいえ、私個人的には自分の焙煎
の善し悪しは同じように抽出した液体で判断すべきだとおもいます。


まぁまぁ個人的見解はひとまず置いておいて、、、話しを戻します!!
それに対して、コーヒーのバイヤーに求められることは、生豆の品質の判断です。生豆の品質のみを
客観的にかつ総合的に判断するためにカッピングを行ないます。

■香りのみをチェックするタイミングは3回『ドライ・クラスト・ブレイク』

カッピングでチェックしているのは、香りと味ですが、香りに関しては3回チェックします。コーヒー豆が
挽かれた粉のタイミングで1回、お湯を注いだタイミングで1回、撹拌するタイミングで1回の、
合計3回です。


■コーヒー豆を挽いたタイミング:ドライ
まずは挽いた豆の香りを評価します。これをドライといいます。
鼻にグラスを近づけて嗅ぎ、ときには揺するなどして香りを感じていきます。

■お湯を注いだタイミング:クラスト
続いて、挽き豆にお湯を注ぎ、その時の香りを評価します。
お湯とコーヒー豆が触れ合っている状態のこのタイミングを、クラストといいます。
※お湯を注いでから1分後が目安です。

■撹拌したタイミング:ブレイク
お湯を注いでから4分後、スプーンを使い撹拌を行います。これをブレイクといいます。
クラストは粉で封をされている状態ですが、このブレイクによって封が切られ、その瞬間
コーヒーの香りが立ち上がります。



◆テイスティング
香りの評価を終えたらいよいよテイスティングです。テイスティングといっても実際は飲む
のでなく「吸い込む!」。専用スプーンでコーヒーをすくい、ヒュッと吸い込むように口の中
に運びます。すくう量は毎回同じ量で。吸い込むように口に入れるのは、液体を霧状にすることで
香り成分を気化しやすくするため。鼻から香りを抜くことで、舌だけで感じた味ではなく、もっと
立体的な風味として捉えられるからです。



以上がコーヒー業界においてのカッピングの目的と実際のやり方で点数を付けています。

カッピングシートという用紙があり「アロマ」「フレーバー」「アシディティー」等々全8項目を
8点満点で評価しまし。因みに4点が普通、6点がFine素晴らしい。
最後に基礎点36点をプラスするので
最高点は8×8で64点に基礎点36点をプラスして100点になる。こんな仕組みとなっています。
2021年1月9日 : 1/31(日)に開催する「第2回カッピング体験セミナー」のご案内です。
コーヒーカッピングセミナー
つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
1/31(日)に開催する「第2回カッピング体験セミナー」のご案内です。

参加費:2,500円
時間:11:00-12:30
※コロナウイルス感染対策として外の扉開放。消毒用アルコール、手洗い用洗面台をご用意します。
 当日は各人マスク着用でご来店ください。実際のカッピング実施時にはフェイスシールドをご用意
 させていただきますので着用でお願いいたします。

◆コーヒーのカッピングとは、、、
コーヒーにおけるカッピングは、コーヒーの香りや味を評価するために同じ条件の下
判断する作業です。ワインでいうテイスティングですね。目的もボクたちコーヒー専門店と
産出国現地で豆を買付けるバイヤーとでは異なります。


◆今回普段ご自宅ではなかなか出来ない「コーヒーのプロが行っている
ティステング」を純粋に体験していただく「体験型イベント」です。

今後も定期的にテーマ、銘柄を換え「ゲーム感覚的な楽しみと、少しの知識」をお土産に
できるイベントとして継続していきたいとおもっております。





◆当日の流れ
・カッピングとは?目的とは?含め説明します。
・実践形式でカッピングのやり方を説明します。
・参加者にカッピングを実践してもらいます。
※今回はカッピング用のどぶ漬けした液体の共有は一切ナシ!各人冥々に全種の液体とカッピング用
 スプーンをご用意しますのでご安心ください。


通常はこんな流れで終了となりますが、、、、しかし!!これでは面白くないので、
今回も最後に
・ブラインドテイスティング的なカッピングゲームを参加者全員で行います。

ご家庭ではなかなかできない経験だとおもいます。
もしご興味ある方は
コチラの「問合せフォーム」からお名前、備考欄に「参加人数」を書いて送信ください。
〆切は:1/26(火)までとさせていただきます。



コーヒーイベント関連の記事はコチラをご覧ください。
2021年1月5日 : 1月は毎年恒例の 「NEW YEAR BLEND」からスタート
つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
本日1/5よりフレスタプラス@あらの珈琲スタートです。1月は毎年恒例の
「NEW YEAR BLEND」からスタート。

ニューイヤーブレンドコーヒー
深煎りのスマトラマンデリン、中深煎りのコロンビア、そして当店人気のストロベリーモカの
3種類のコーヒー豆をブレンドしました。


ニューイヤーブレンドコーヒー
先ほど改めてテイスティングしてみました。マンデリンの苦味とコクさらにコロンビアの優しい
深みと後味に若干感じるフルーツ感。ストロベリーモカ良い味出してます。良い仕事してます。
ボクが言うのもなんなんですが、、、、バランス良く仕上がってます。後味に感じる甘み、、、
とても印象良いです。


今日なんか午後から急激に冷え込んできたので余計身体に染みますね。。寒い時は特に美味しく
感じていただけるんじゃないでしょうか。


「ニューイヤーブレンド」の難しいところは
スマトラマンデリンとエチオピアモカ、、、、正反対の個性ある銘柄の中に
コロンビアの比率をどうするか?これ肝です。コレ間違うと飲んでいて疲れちゃうくらい
バランスが崩れちゃいます。コロンビアやブラジルというブレンドのベースになる銘柄の
使い方簡単なようでホント難しいですね。だからこそブレンドって面白いわけですがね。。。っw

2021年1月5日 : 2021新年あけましておめでとうございます。
2021新年あけましておめでとうございます。
初日の出サーフィン
つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

2021.01元旦、数年ぶりの初日の出サーフィン。めっちゃキレイな朝焼けでした。
この約20分後~海の上で初日の出を拝むことになります。


風もほぼ無風で波も十分あって2021年最高のスタートを切れましたね。



初日の出サーフィン
元旦は午前、午後と日没間際までゆっくりサーフィンしまくり。
最高でしたね。

ということで明日1/5 10:00よりフレスタ劇場2021スタートします。
サーフィンはもちろん珈琲!ワイン!と2021年さらに磨きを掛ける意気込みです!
よろしくお願いいたします。

お問い合わせはこちら
029-879-5856
営業時間/10:00~19:00 定休日/水曜日