こんばんわ~
つくば市並木ショッピングセンターにある
コーヒー豆屋フレスタプラス
焙煎人荒野です。
あなたはコーヒーやワインの
好みの味わいを言葉でパパっと
表現することが出来ますか?
コクがあって苦味のある・・・・
酸味を感じて爽やかな・・・・
または
渋みが強い赤・・・・
フルーティな・・・とか
コーヒー、ワインに共通する表現
だったり、コーヒー特有だったり。。。
今日は「果実味」「辛口」「酸味」
「渋み」というワインで使うコトバ。
知っているけどいまいち理解しにくかったり
しませんか? あなたもそう思いませんか?
よく聞くことば
①果実味/口に含んですぐに感じる味わい。
「フルーティ」とも言いますね。
代表的なのは1000円前後の
チリワイン。「甘いような濃くてジューシーな
感じ」がするもの。
こっちのほうがわかりやすかも?
果実味の強いワインを甘い!と感じる
こともはよくありますよね。
残糖度といってワイン1Lに含まれる
糖度が低くても甘く感じるワインは
結構ありますね。
スーパー、コンビニで良くみかける
「サンライズ」というチリワイン。
あれはまさに果実味タイプ。
飲むと甘いと感じます。
それは口で感じる味わいというよりは
鼻で感じる香り!って感じ??
なので
果実味=甘い!ではなく
果実味の強いワイン=
口に含むと甘いだろうな~と
思わせる香りが強いワインって
思ってもらっていいとおもいます。
試しに鼻をつまんで飲むと
不思議と甘みを感じませんからね。
1000円前後のチリ、アルゼンチン、オーストラリア
の南半球でつくられるワインは果実味の強い
ワインが多いです。
逆にいうと、チリやアルゼンチンのデイリー
ワインを飲んで「あっ、私の好みだわ~」と
思ったなら、、、、、
果実味の強いワインが自分の
好み!っていうことですね。
②辛口
「果実味」の対極にあるのが辛口です。
そして非常に難しい~
だってかなりの辛口だとしても
フルーティって感じる人もいますからね。
極論は体験あるのみです。
「辛口」は白ワインで使うコトバです。
なので、ここでは白ワインについて、、、、
辛口かフルーティかは産地を見ることで
大別できます。
品種というより同じブドウでも育った
環境が多きいようです。
涼しい地域で育ったブドウからできた
ワインはフルーツ感が少ない辛口に。
その逆で温暖な気候で育った
ぶどうからのワインはフルーツのニュアンスが
多い、はっきりと果実味の強いワインが
できます。
辛口表記だけど、後味が甘い、、、。
と感じる。
冷涼な気候であればあるほど果実味が
減って辛味が増し、温かいほど果実味が
強くなる。ってことですね。
もしあなたが
ホントに辛口=「ドライ」な味わいの
ワインが飲みたいならば、フランスでも北部の
ブルゴーニュのシャルドネやロワールの
ミュスカデやソービニヨンブラン、
イタリアなら北部の
白を選ぶのがベターです。
では今日はこの辺で・・・・