TEL 029(879)5856 自家焙煎珈琲豆とワインの専門店『フレスタプラス@あらの珈琲』
つくば市並木周辺でおしゃべりしながら気軽にコーヒーを飲めるお店をお探しのあなたへ

さらにひと膨れ!

2018年7月24日
こんばんは!つくば市並木4-4-2並木ショッピングセンターにある自家焙煎コーヒー豆とイタリアワイン専門店
フレスタプラスあらの珈琲 焙煎人荒野です。


ここ数ヶ月コーヒー焙煎の難しさ、厳しさ、デリケートさを実感しております。
各々銘柄一番輝くポイントがあります。要は風味、味わいとも最高に美味しいポイント。


例えばエチオピアのイルガチェフ・ウォッシュド(当店でいうラズベリーモカ)のポイント。。。





目標温度の3℃手前から火力を抑え、、、ゆっくりと目標温度の187℃に。

目標温度に到達した時点でそこから上がりも下がりもしない状態にキープ。

豆面のシワの伸び、色つき、膨れ具合を5秒間感覚で観察し

雑味、ツンとした酸味の香りが消え 豆がさらにひと膨れすると

フルーティな甘酸っぱい旨味が乗ってきます。  これが出来るようになるまで
かなり失敗を繰り返しました。 最後は目、鼻を駆使しての観察力を磨かなければ
いけません。 ん、、、、やってみるとかなり高度な技術です。