今日は来月『ブレンド教室』も開催予定ですので、、、コーヒーをブレンドする楽しさや日本における
ブレンドコーヒーの立ち位置をお話しようとおもいます。
近年、スペシャルティコーヒーを取り扱うカフェやロースター(フレスタのような自家焙煎
豆の販売)の多くは、メニューにシングルオリジンの豆しかないお店も珍しくありません。
ex:ケニア、グアテマラ、マンデリンetc,,,,
ブレンドコーヒーの魅力のまえに、、、
□かつてのブレンドコーヒー
ブレンドコーヒーとは、「ストレート(単一産地のコーヒー)」“数種類のコーヒー豆を混ぜたコーヒー”の
ことで、例えばマイルドなブラジルの豆に酸味のあるエチオピアのコーヒー豆をブレンドすると、
バランスが取れ、どちらか1種類だけのストレートよりも多くの人が受け入れやすいコーヒーになります。
ただ、こうしたブレンドの魅力とは別の側面として、かつてはコーヒー業界でブレンドコーヒーを軽く
見る傾向もありました。
何種類かの豆を混ぜれば、少し劣化した豆を混ぜても劣化具合が分かりにくい」
「ストレートより少し品質の低いコーヒー豆を使っても分かりにくい」
という特徴も持っているので、
「少し古くなってストレートでは出せないコーヒー豆」や「ストレートより
品質が多少劣る豆」ブレンドしていた時代があったのです。
※もちろん、すべてのカフェや喫茶店がそうだったわけではありませんけどね。
こういう理由もあるのか、、、、
昔からブレンドコーヒーはストレートやシングルオリジンのコーヒー豆に比べて、
価格も安く設定されていることがほとんど。
「あまり人気がなく、売れ残りやすいコーヒー豆をブレンドに混ぜて消費する」
というようなお店の運営的なメリットでブレンドコーヒーを用意していたカフェ・
喫茶店もありました。
実際とある有名老舗コーヒー専門店の社長さんも「プロのブレンドは、”コストを低く抑える”ことも重要だ」と
『珈琲辞典』のなかで触れています。
こういう暗い歴史もあり今でもコーヒーをブレンドするにあたりネガティブな考えをもつお店も多く、、
その影響で消費する側でもネガティブに捉えている「コーヒーマニア」も少なくないんですよね。。。。
しかしブレンドにもたくさんの魅力があるんですよね。。
同じコーヒー豆の焙煎度違い、その2つをブレンドしただけだって立派なブレンドコーヒーです。
奥行きが増して美味しいですからね。
先月の「おすすめするコーヒー豆」スリーアフリカン。
あのコーヒーだってアフリカコーヒー3種を思いっきりのブレンドしてます。
・爽やかな酸味のエチオピア
・コクと魅惑的な香りのケニア
・バランス型のタンザニア
このバラバラ感をブレンドすると、、、、ねっ!飲んでくれた方は解りますよね。。
上手くハマった時、、、単体では出せない香りや味わいが生まれるんですね~。
次回はブレンドコーヒーの魅力とはいったいなんだろう?その辺りのお話をしていきますね。