ボクのコーヒー焙煎においての肝は「排気ダンパー」の操作

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

いよいよリキットアイスコーヒー製造が本格的
になってきたので、、、ここずっと焙煎が続きます。

一日に多いときは10回以上もこなすので
集中力を切らさず、丁寧さを意識しないと
いつの間にやらズレが生じてきます。
かなり注意しないと。。。。


排気ダンパー
ボクのコーヒー焙煎においての肝である「排気ダンパー」
この微妙な調整で味が決まります。



排気ダンパー
その日の釜の中にかかる空気の圧力によって調整します。
メモリ1-2mmズレるだけで、、、結果とんでもなく悲しい思いを
することも、、、



この辺の理論を知識として貯えないと、、、たまたま上手くいった
だけで再現性がないわけです。



とにかくボクのコーヒー焙煎においても全てといっても
過言ではない位にこのダンパー操作は重要なのです。



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