つくば市フレスタプラス@あらの珈琲
焙煎人荒野です。
今年は梅雨らしい梅雨ですね~。よくもまぁ~
雨ばっか降りますね。
とはいっても湿度全開のジメっ~とした季節
やはりアイスコーヒーが上手く作れない、、、
どうやったら美味しく作れるのか??
毎年この季節ならではの問い合わせ、ご相談が
多くなります。
では早速、、、、
焙煎人荒野おすすめのアイスコーヒーの作り方。
肝はどれだけ早く!1秒でも早く!粗熱を取り除くか!
アイスコーヒーはこれにかかっています。
なので、、例えば↑画像のようにはじめからサーバーを氷水の
中へ、、、
この状態からドリップをスタート。
↑こんな感じで。。。
もちろんしっかりと計量してください!
25gの豆(粉)を使い200ml抽出します。
抽出はホットコーヒーと同じようにしっかり蒸らしね。。
抽出後は粗熱を素早く取るためにスプーン等で撹拌!
氷を入れたグラスに注いで完成!
欲を言えば、、、粗熱を取ったら一度冷蔵庫でさらに
冷やすことで「締まり」が出るのでよりキレのある
味わいになります。
このやり方だと家庭用冷蔵庫でつくる氷でもなんとか
粗熱は取れるとおもいます。強いていえば、、、
コンビニやスーパーで打っているロックアイスなら
最高ですけどね、、、
別の方法としてサーバーに氷を入れてその上にドリップ
する方法もありますが、、、家庭用の氷では限界があります。
さらに同じ量の氷を使ったとしても、、毎回どれだけ氷が
溶けて液体が薄まるか??? 再現性は△です。
なのでここ2年ほど提案している↑のやり方なら
コーヒー抽出液の濃度は一定ですので再現性は
高くなるはず!あとは粗熱です!!
改めてアイスコーヒーの肝はどれだけ早く!
粗熱を取り除くかっ!! これにかかっています。
https://frestaplus.com/71866/
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