前回あなたに質問をした答えはズバリ!「酸」。「酸味」です。



前回あなたに質問をした答えはズバリ!「酸」。「酸味」です。


COFFEE:より深く焙煎しても苦味だけでなく風味もしっかり旨味もボディのしっかりと感じれる要因。

WINE:より熟成に耐えられる(寝かせられる)ポテンシャルの要因。




どれだけ質の良い酸味を持っているか?これが珈琲豆にもワインにも共通ポテンシャルの高さの要因です。ブラジルの豆をマンデリンと同じ温度まで焙煎すると苦味が強調されて旨味をはじめその他の要素が薄れてしまう要因は「酸味の差」です。

ワインも10年以上熟成出来るか5年でピークを迎えてしまうかの要因もぶどうの持っている「酸度の差」です。

珈琲、ワインとも、、よりボディの強さに繋がっています。



この辺りを勉強できるのも・・・

学べるもの・・・

実感できるのも・・・

フレスタが
珈琲、ワイン両方やっているからこその発見であり、楽しさです。


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