荒野の焙煎の肝は「排気バランス」です!


荒野の焙煎の肝は「排気バランス」です!

前回に引き続きコーヒー焙煎のお話を・・・
香り高く、味わいもクリーンに美味しくコーヒーを焙煎するに最も重要としているのは焙煎機の中に入れる空気と外に逃がす空気の出し入れである「排気バランス」。では実際その排気バランスってどういう操作をしているかというと・・・・「ダンパー」という分度器の目盛りが1ミリ単位で刻んでいるハンドルで操作します。




このダンパー操作がバッチリいくと美味しいコーヒーができます。

もちろんこれだけではないですが、、

最も重要とするのがこの「排気バランス」のセッティングなんです。