「カップオンコーヒー」を飲んでくれたことがキッカケでお客さんに なってくれた方々意外に多いんです

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
年々徐々にじわりじわりとコーヒー豆を購入されるお客さん増えています。
紹介だったり、、タマタマ立ち寄ったことがキッカケだったり、、イベントだったり、、
色々な要因でご来店くださっている感じです。その中でお中元やお歳暮のギフトでフレスタを
知ってくれたケースも少なくありません。

ドリップバックコーヒー
当店オリジナルの「カップオンコーヒー」を飲んでくれたことがキッカケでお客さんに
なってくれた方々も意外に多いんです。それからずっと気軽だからとカップオンタイプを
ご利用くださっている方もいれば、豆の購入に移行されるケースもあります。
ここ4-5年決まって北海道から2ヶ月に1回のペースで100個の注文がオンラインストアからあります。



中にはお歳暮ギフトでもらって「あぁ、、、カップオンタイプのコーヒーね~ どれも一緒でしょ!」と
おもい数ヶ月放置してて、、たまたま開けて飲んだら「んん。。。旨いじゃん」となり、今では定期的に
豆を購入されるようになってきました。


他所さんのスタイル、考え方はどうあれ!現在百貨店だ~なんだ~と当店のコーヒーギフトの露出度が
高くなっています。気軽に簡単だからカップオンが良いという層の方に対しても一切気が抜けません!
カップオンひとつだろうが真面目に造ってます!適当に製造してたら今まで築き上げてきた事も一気に
終わっちゃいますからね。。。

違う観点からいうと、「豆を挽いてコーヒー器具を使ってコーヒーを淹れて飲む」層より
お湯とカップさえあれば飲めるカップオンやグラスに注ぐだけでコーヒーが飲めるリキッドアイスコーヒー
や「やみつきアイスカフェオレの素」等の層の方が断然多いです!

「夏しかコーヒー飲まねぇだろう、、、、」とか、「カップオン飲む人って味には興味なくてただただ
コーヒー飲めれば良いんだろう、、、」っていう考え方の同業者もおりますが、、、、
こういう層の方こそ大事にしなくては!大事にしようとここ数年感じています。


カップオンコーヒー
まずはお試しでご来店の方は↑の5杯分をご利用されます。



カップオンコーヒーギフト
こちらは当店ロミヒちゃんプロデュースのちょっとしたお使い物にも便利な
カップオンコーヒーギフトです。オリジナルブレンド、グァテマラ、ブラジルの深煎り
3種類カップオンコーヒー各1杯分入ったタイプ(税込500円)
ちょっと洒落たマットなブラックボックスには3種類のカップオンコーヒーがアソートで5杯分
(税込700円)
入ったタイプもご用意してます。ちょっとしたお使い物や手土産にするには
大きさも価格もちょうど良いと評判良いですよ~~。


もちろんオンラインストアでも普段使いやお徳用タイプ。
さらにはコーヒーギフトも販売しております。

“美味しい酸味はクセになるっ!”

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
今日は、、、、


“美味しい酸味はクセになるっ!”

酸味はクセになる
フレスタのお客さんはどちらかというと深煎りのコーヒーを好まれる方が多いです。
ていうか多かったです。
理由は口が酸っぱくなるからとか、、、、とにかく酸味が苦手な方が多かった気がします。
しかし今すぐ頭に浮かぶだけでもあの方もあの方もあなたも!以前と好みのテイストが変化
してますよね。えぇ~~◎◎さんが以前は完全スルーだったストロベリーモカやゲイシャを飲んで
美味しかった~と。その気持ちボクは解ります。甘苦いコク、深みのあるコーヒーも美味しいけど
甘酸っぱい爽やかな酸味のテイストを体験してしまうといつの間にかそれを欲してきてします。
ボクの経験上然りです。

酸味の苦手意識が強く、、ある意味それが恐怖になっていた方も一回ほんのりと感じる甘酸っぱい
テイストを知ってしまうと、、、物足りなささえ感じてくることもあるわけで。。。


そそ!味わい全体のバランスを崩さない酸味はクセになります!






そしてワインも同じような事が、、、、



例えば↑の画像のワイン。もちろんワインだから酸味はあります。しかしどちら
かというと果実味のボリュームと若干の残糖があるので辛口カテゴリーではあるけど
甘みを感じるワインです。

とある常連さんお店に来る度酸っぱくないやつ!酸味が強くないワインをくれ~っ!と。
どうしても温暖な地域で熟度の高いブドウで醸す南イタリアのワインに偏ってしまいます。
しかし!ある時を境に以前は好んで飲んでいたワインを「このワイン甘みよなぁ・・・」と。
それも一回二回じゃなく、、、最近は同じイタリアでもミネラル感や酸味をしっかりと
感じるワインへどうやら移行しているみたい。

でもまだ納得がいかないようで、、、
ご自身であれ?前は美味しいと思っていたんやけど、、、何でやろ?と。



でもですよボクから言うとこのパターンは当然っちゃ当然!!ワインも色々と飲んで
いくに連れ、今まで好みだった甘濃いフルーツを煮詰めたような甘さを感じるワインが
キツくなってくる方って多いんです。

やはりワインに関してもバランスよい酸味はクセになるっ!!




これは全ての方にとって当てはまる事ではないので各々美味しいと感じるテイストは
違って当然ですので、、、アシカラズ!!



旨味と感じる中に必ず酸味は含まれている!!だから美味しい酸味はクセになるっ!ってボクは
おもいます。

グァテマラで栽培された「ゲイシャ」のサンプルコーヒーが届きました。

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
今年も残すところ2週間切りましたね。月並みですがめっちゃ早いっ!
今年はコロナ禍の中なんとか商売続けてこれましたが来年はより一層厳しくなると覚悟して
ヤラないと。。。。ボクの頭の中は既に2021へいってます。


先日コーヒー豆のサンプルが届きました。

グァテマラ ラ・プロヴィデンシア ゲイシャ
グァテマラで栽培された「ゲイシャ」です。
見た目パナマゲイシャほどの粒の大きさはないですね。

グァテマラ ラ・プロヴィデンシア ゲイシャ
↑豆の色味、挽いた粉の色、、、、かなりの浅煎りです。 挽いてる最中からめっちゃ朝煎りの香りが、、、
所謂サードウエーブ系コーヒーの香りですね。フルーティというかなんというか、、、笑



グァテマラ ラ・プロヴィデンシア ゲイシャ
予想通りお湯が弾かれて入っていきません。サンプルロースターで短時間で仕上げたからしょうが無い。。
でも良くアル香りと味です。フルーツ香まではいってませんね。。



グァテマラ ラ・プロヴィデンシア ゲイシャ
カップも予想通り酸味がとくに強調されている目が覚めるような味です。でも後味はクリーンで引っ掛かり
もなく強調された酸味の中にも甘さは確かに感じる。。たぶんフレスタ流のローストすれば
イケるかも・・? イケるんちゃうかなぁ・・・・ 酸味の質も良さそうなので、、、あとは荒野の腕
次第ですね。。2021年どこかのタイミングであなたにご案内出来るかもですね。。。
乞うご期待!!





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今日はコーヒーとワインの専門店ならではのご提案です。

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

今年はコロナ禍ということでご自宅でクリスマスをお過ごしされる方断然多いですよね!!
そこで今日はコーヒーとワインの専門店ならではのご提案です。



クリスマス現手ブレンドコーヒー
今年のクリスマス限定ブレンド2020 とても評判良いですね。良かったです。
特にここ最近めっちゃ寒いから甘苦いコクと苦味のコーヒーってウケてます。
ブラジルとマンデリンのコクに微妙なケニアのアクセントが効いて、、、
先日ワインの打ち合わせ時、試飲会でもお馴染みの渡邉さん、話しの途中でいきなり
「このコーヒー旨いっすね~」と。。 ぜひあなたもお試し下さいね。


そして当店のコーヒー好きな方の中にはアルコールが全くダメダメな方も少なくないんですよ。
ご夫婦どちらかがダメとか、、、両方揃ってとか、、、、 両方の方はもちろん どちらか一方
だけだと今イチ盛り上がりませんよね!せめて気分だけでもスパークリングしませんか!

フレスタには美味しいノンアルコールスパークリングあります!!

ジャイアンス ミュスカ ノンアルコール スパークリング
■ミュスカ ノンアルコール スパークリング 1500円(1650)
世の中ノンアルコールスパークリングは数あれど、、、「美味しい」ノンアルコールスパークリング
ってなかなか見つかりませんよね。↑のノンアルコールスパークは自信をもっておすすめできます!
今年は出展しませんでしたが、、、フレスタの年末試飲会ではお馴染みです!

フランスAOCスパークリング(シャンパーニュ除く)のシェアNo.1ブランドが白ワイン用品種
ミュスカの果汁を使用した、華やかな香りと自然な甘さのノンアルコールのスパークリングワイン。
「甘すぎない!」とこが実に良いんですよね~~。。。ロミヒちゃんの予想的中!やはり購入されて
いかれる方多いです!!




最後に!!
コルヴェトラーツ プロセッコ
■コルヴェトラーツ プロセッコ 3000円(3300)
(やや辛口の白スパークリング)
先週の試飲販売会でもスペシャルプライス企画で出展したイタリアの泡。(株)イイダさんのご厚意
で年末まで引き続きスペシャルプライス企画を継続できます。
3000円(3300)→2500円(2750円)

さらに2本まとめてお買い上げの場合のみ6000円(6600)が→4680円(5148)


イタリアスパークリングの代表的存在といえばプロセッコです。
その「プロセッコ」の最高の造り手のひとりとしてイタリア国内はもちろんアメリカをはじめ
世界でも評価の高い「クリーミーな泡」!先週の試飲販売会で久々飲んだけど、果実味のボリュームと
若干の酸と若干のドライさのトータルバランスの良さは健在!クリスマス~年末年始にはピッタリの
スパークリングです。 早い者勝ちですのでぜひぜひお早めに!!


花のような甘い香りとフルーティな酸味「ハワイコナコーヒー」

ハワイコナコーヒー
花のような甘い香りとフルーティな酸味。ローストがバッチリいくとジュシーな円やかな
酸味を味わうと・・・・今すぐハワイに行きたくなっちゃうよ!!

こんにちは!つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
今日はハワイコナコーヒーの話題で!!


その前に先日もフレスタにご来店くださった方でもいたのですが、「ハワイコナコーヒー」イコール
↓   ↓   ↓

ハワイのお土産の代表格のひとつ「フレーバーコーヒー」だとおもっている方まだまだ多いです。
この類いのコーヒーには数%しか「ハワイコナコーヒー」は入っておりません!
ハワイコナ100%のものを「コナコーヒー」というのに対し、10%以上使用したものを「コナブレンド」
といいます。


■ハワイコナコーヒーの歴史として
ハワイにコーヒーが持ち込まれたのは19世紀前半のことで、当初は観賞用だったという説もあります。
ハワイ島以外にも、多くの島でコーヒーの生産が行われた歴史がありますが、虫害をうけて衰退して
しまいます。しかしハワイ島のコナだけが虫が適さない環境だったことから、以来、コナがハワイでの
コーヒー生産中心地となりました。

ハワイコナの等級は5段階になっており最高級のものを「エクストラファンシー」といいますが、
これ以上の幻のコナ「ピーベリー」が存在するといいます。その値段、200gで8,000~9,000円。
生豆だと少し安くなるようですが、現在のトレンドリーダー「パナマゲイシャ」並です!

まん丸まん丸のピーベリー
現地でもかなり高価らしい、、



■ハワイコナが高値になるヒミツ
なんでハワイコナコーヒーってこんなにも高額なんだろ?って思っている方は
多いとおもいます。ハワイ島は火山地帯で限られた地域でしか生産できないので
どうしても希少価値が上がってしまします。さらにハワイコナ高値の理由がもうひとつあります。
それは、先進国で採れる豆だということです。物価や人件費は途上国とは比べものになりません。



さらに×2!もうひとつあります。ハワイコナはホワイトハウス御用達のコーヒーなんです。
これも値段を引き上げている一因だとか。



当店にもハワイコナしか飲まないっ!って方居るんです!その方に理由を聞いてみると
ハワイコナコーヒーには他のコーヒーにはない滑らかさと酸味は基本苦手なんだけど
ハワイコナのジューシーな酸味はOKらしいです。




一度は経験されると良いかもですね。



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12/4より2020クリスマス限定ブレンドコーヒー発売開始です!

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
明日12/4より、、、、
クリスマスブレンドコーヒー
2020クリスマス限定ブレンドコーヒー発売開始です!
■Miscera di Natale Limitata caffee’ 2020 100g 800円(864)200g 1550円(1674)

300g ちょっとお得に2100円(2268)

今年最後のフレスタオリジナル企画。季節的にも深みとコクを感じる味わいが良いですよね。
体感から温まります。そして多くの方に美味しく飲んでもらいたいのでクセのないブラジルの
深煎りをベースに。香りのアクセントやコクと深みを出すためにケニアとスマトラマンデリン
をブレンドに使ってます。手前味噌ですが寒い冬に飲むコーヒーってこんな感じが最高!!
っておもいます。





ケニアとマンデリンの個性ある風味はリキュールやシナモンが効いたクリスマスの伝統
菓子パン「シュトーレン」に特に合うとおもいます。



コロナ禍の状況下今年のクリスマスはお家で過ごされる方も多いと思います。
お食事後のデザートタイムにはフレスタのクリスマス限定ブレンドコーヒーをご一緒に
どうぞ!!


近々オンラインストアにもアップする予定です。



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毎年恒例の 「パナマゲイシャ」をお復習いの意味で、、、

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。今日は毎年恒例の
「パナマゲイシャ」をお復習いの意味で、、、

ゲイシャ種というとパナマのイメージが強いのは、原産地がエチオピアにもかかわらず、実際に
ゲイシャ種がここまで有名になったのはパナマだからですね。


◆パナマに届いたゲイシャ
エチオピア原産のゲイシャ種がパナマに持ち込まれたのは、1963年。きっかけは、1950年代に
IICA(米州農業協力機構)が中米のコーヒー産業振興のため、ゲイシャも含めて多種のコーヒー
豆をコスタリカの研究所に持ち込んだためと言われています。
その後、パナマコーヒーの父親ともいわれる「ドンパチ農園」が、コスタリカからゲイシャ種を
持ち込みました。これがパナマ初のゲイシャだと言われています。その後、パナマ政府がゲイシャ
種を農園に無料配布した結果、パナマ国内で広まっていったようです。


◆消え去ったゲイシャ
パナマ国内で広まったように思えたゲイシャですがゲイシャは収穫量が少なく、非効率的と見放さ
れて消え去りました。パナマではカツーラやカツアイといった高収穫量の品種によって、広まりつ
つあったゲイシャ種が埋もれてしまったのです。


◆世界を驚かせた「ゲイシャショック」


ゲイシャの名は世界から一度忘れられた存在となりましたが、2004年“再発見”される機会がやってきました。
それが、パナマのエスメラルダ農園が品評会に出したゲイシャ種です。
品評会で取り上げられるや否や、ゲイシャ種の持つジャスミンに例えられるユニークな個性は、一気に世界に
名を轟かせたのです。 これが業界一部で言われる「ゲイシャショック」!

ゲイシャショックの背景には2つの要因があります。1つは2001年からパナマでコーヒーの品評会
「ベストオブパナマ」を開催し、一躍ゲイシャ種が認められ、高品質へと歩み始めたこと。これは、
スペシャルティコーヒーの生産を後押しすることにもなっていきます。

そして、2つめ当時のパナマコーヒーへの評価です。当時のパナマコーヒーは高品質であったものの、
個性が弱く平凡だと評価されていたのです。そのため、ゲイシャの強烈な個性は、大きなギャップと
なってショックをより強めたのです。

今日も続く、ゲイシャ伝説
その後の品評会(ベスト・オブ・パナマ)では、エスメラルダ・ゲイシャ一強の時代が続き、2007年には
「1ポンド=$130(1kg≒3万円)」で、世界最高落札価格を更新しました。
このようにして、ゲイシャが神格化されたかのように、一気に高評価な品種として扱われるようになったのです。



◆全てのゲイシャが美味しいのか?
今日では「ゲイシャ種=美味しい」という神話めいた存在のコーヒー豆ですが、「ゲイシャ種であれば全て美味しい」とは言い難い部分があります。

なぜならゲイシャにも適した気候があり、またどれほど丁寧に育てるかでも大きく変わってきます。エスメラルダ農園はじめパナマの名だたる農園のゲイシャが美味しい理由は、気候と栽培技術が確かなものだからです。

いくらゲイシャとはいえ、産地が違えばワインのテロワールではありませんが全くといっていいほど
別モノです。パナマゲイシャが高価な要因は、風味だけではなく希少性もあります。コーヒー好きな
人を相手にプレゼントや特別なひと時を考えたとき、ゲイシャというチョイスは見逃せません。

なかなか手を出しづらいでしょうが、一度飲んでみる価値はかなりあります。今までのコーヒーに対する
世界観はあなたに新しい発見をもたらせてくれることでしょう。



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朝イチから「やみつき」アイスカフェオレをテイクアウト

おはようございます!つくば市フレスタプラス@あらの珈琲
焙煎人荒野です。 今日は暖かくてお散歩日和ですよね。
朝イチから「やみつき」アイスカフェオレをテイクアウトして公園を
お散歩する方が。。。。

やみつきアイスカフェオレ
若いご夫婦が2組ほど、、、、”やみつき”をテイクアウト



やみつきアイスカフェオレベース
牛乳または豆乳150mlに対してカフェオレベースを50ml




やみつきアイスカフェオレベース
ご自宅でも超簡単にアイスカフェオレが楽しめます。
これからの寒き季節はマグカップに牛乳とカフェオレベースを入れてレンジで1分。
ホットでも楽しめますね。




やみつきアイスカフェオレギフト
カフェオレベースが2本入る専用ギフトボックスもご用意しております。

■”やみつき”カフェオレベース 2本入ギフト 2610円(税込)
 600ml(13杯分)/加糖



ちょっとしたお土産やお歳暮にお使いになられる方多いんですよね。



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コーノ式名門ドリッパーとハリオV60ドリッパーの構造、抽出、仕上がりの味の違いのお話し

あなたはどっち派ですか??

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
今日はドリッパーについてのお話しを、、、、

コーノーコーヒードリッパー ハリオV60ドリッパー
向かって左側がコーノ式名門ドリッパー。右側がハリオV60ドリッパー

当店も一時ハリオV60ドリッパーを止めてコーノ式を使っていましたが
現在はまたハリオに戻しました。

どっちが良いというか目指すスタイルだとおもうので!!


ここで見やすい画像を用意しました。↓

※向かって左側:コーノ 右側ハリオ

両者とも同じ円すい型で底に大きめの穴がありペーパーが突き出ます。
よってペーパーの装着も一緒。


■違いはリブ!
↑の画像を見てみてください。リブとは、ドリッパーの内側にある筋のようなもの。
リブがないとペーパーがドリッパー面に張り付き、コーヒー液は流れ出ることが
出来ないんですね・・・

リブが多ければ多いほど、ペーパーとドリッパーの間に溝が生まれ、コーヒーは
落ちやすくなります。両者の大きな違いとして、コーノ式はリブが少なく上部には
ありません。一方のハリオV60には、リブの数も多く、スパイラルな形状をしています。

それぞれの特徴として下部だけにリブが入っているコーノ式は上部にペーパーが張り付く為、
アクなどの雑味は上部に残し、コーヒー液はセンターに集中させ、浸漬してから落ちる構造
です。
反対にハリオV60は、ドリッパーとペーパーを密着させることを防ぎ、コーヒー豆を効果的に
膨らませ、全面から透過して落ちます。
この構造によって何が違うのか??→ → →抽出時間が違います!!
リブが長く多いハリオV60ドリッパーの方がより早くお湯が落ちます。



《味の差は?》
ハリオの場合は、上部から伸びるリブの影響もあり、全体からろ過する為、豆そのものの成分が
出やすいため豆本来の味わいになり、伸びのある、余韻のある味を楽しめます。

コーノ式は、下部にのみあるリブの影響で、アクや雑味は上部に残る為、輪郭がはっきりとしたより
クリアなすっきりした味わいになります。

あくまでも私の感覚ですのでご自身で飲み比べてもらわないと文章では伝わりにくいと
思いますが、同じ円すい型ドリッパーでも違いは少なくないですね。


結局は出来上がったコーヒーの味の好みなんですけどね。一般的に言われているのは
「コーノ式は、輪郭をはっきり、すっきりさせたい豆に使用し、深いコクや、何層にも
広がりを出したいような豆には、ハリオが良い」と。。

これも人の感じ方で意見は様々でしょね。




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今日はテイスティング7連発からスタートしました。

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

コーヒー テイスティング
今日はテイスティング7連発からスタートしました。
定期的に自分のローストポイントが合っているか?ズレているか確認の意味で
ドリップしてはテイスティングを繰り返します。

探りながらというかネガティブな要素を見つけるように飲むんで些細なニュアンスも
気になります。「あと10秒・・・・だったかなぁ」「もうちょい酸味があっても良かったかなぁ」
「もっと苦くても、、、、」とかキリのないことを考えながらのテイスティングです。




常に100%で行きたいあまりどうしてももっと際どいディテールを攻めてしまいがち。
酸味に特徴があるコーヒー豆なら「より浅くでも甘く。もちろん渋みはNGで」
コクや深みに特徴ある豆なら「より深く、甘苦さを出したい、、、ダークチョコレートの
ように、、、、」
っていう勢いのあまり攻め過ぎてしまうこともしばしば。。。。


今月のおすすめの「ニカラグラ ラ・ロカ」
より酸味の出方を円やかにとおもい若干ローストポイントと時間をマイナーチェンジ
した結果、甘さは増し酸味もより柔らかに仕上げることが出来ましたが、、前回のロースト
時より若干??強いていえば気持ち優しいかなぁ・・・・

こんな調子でキリのない欲望が残るわけです。



その5日後あたり、、、定期的にコーヒーを飲みに来てくれる方が
そのニガラグアを。くんくんカップの香りを嗅ぎ、ひと口飲む またくんくんして飲む 笑
「あぁ~これは美味しいコーヒーですね 優しいくて旨いですね」と。

2杯目はコロンビアを。「酸味が感じなくて美味しいですね」と。
※ボク的にはほんのり感じる程度の酸味は感じるかぁと。

帰り際に1杯目のニカラグアと2杯目のコロンビアを200gずつ豆で購入されました。


一部のコーヒーマニアと既にご自身の好みとスタイルが確立している方は置いておいて!


お客さん目線になって考えると、、、
ボクが「あぁ・・・もっちょい酸味が立っていた方がより個性を感じるかなぁと
おもっても、、もっとコクと苦味を際立つように、、、」なんておもっても

酸味がどうの苦味にがどうの個性がどうのとかより
柔らかなテイストで何杯でもストレスなく飲めるコーヒーがイチバン喜んでくれる
ってことでしょうかね。




今日の7連発のテイスティングは数日前のことを思い出しながら行っていたので
「んん、、強いていえばもうちょうい、、、いやいやこんな感じが丁度よいのかも?」



これからも いやこれからはより飲んでくれる方はどんなコーヒーを
求めているのか? この辺意識しながらローストですね。




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