昨日の賄いランチはステーキが乗った「不健康美人ワッフル」!!

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

ワッフル つくば
昨日の賄いランチはステーキが乗った「不健康美人ワッフル」!!


ワッフル つくば
サラダのドレッシングはもちろんマサハチオリーブオイルとバルサミコ酢。そしてワッフル生地がドレッシングに染みた感じもそれはそれで旨いっ!自慢の目玉焼きも改めて良い仕事してます。・・・・・・




いやぁ~~久々ワッフル食して旨かった!!ってなブログではありません!笑




僕たちタマに自分の店のメニューをお客さんが実際食べる時と同じシチュエーションで食べます。食べている間ストレスを感じる事があるか?・・・味の検証はもちろんですが・・生地やお肉の焼き加減、目玉焼きの硬さや焼くタイミングを始めこぼれないように取り分け用の小皿を付けた方が良いかとか・・・手で食べる場合もあるからもっとペーパーナプキンを多めに用意しよ~とか・・・兎に角どんな些細なことでもストレスを感じることがあるか?こんなことを検証しながら楽しくランチしてます。



今年4月からワッフルセットのコーヒーはオリジナルブレンドNO1またはアイスコーヒーで固定しました。自分達でワッフル食べなら検証したのは『食事しながら・・デザート食べながら飲むコーヒーに求めるもの・・って何だろうか??』100人が100人には当てはまらないけど・・・ワッフルを邪魔しない・・個性が強くない・・最後まで美味しく飲める・・・いつ飲んでも安定してる安心感。更に思ったのはワッフルはどれにしようか??って選ぶけどコーヒーまでイチイチ選びたくない方も多いかもね?と。。。どうしてもこのコーヒーが飲みたいって方はセパレートで頼む方も居ますしね。


それよりも重要なのは・・・・コーヒーの量だよね!と。







フレスタプラス@あらの珈琲
今まではレギュラーのコーヒーカップでした。(約130ml)が・・・以前自分たちで食べてみて、ワッフル食べながらなら『ちょっとコーヒー量が足りなりないなぁ・・・もうちょい飲みたいよね~』と。なのでセットのコーヒーだけは以前使用していた赤にマグで約200mlの量で提供しています。今回実際コーヒーの量も気にしながら食事してみてこれならOKですね。



フレスタプラス@あらの珈琲
テーブルの高さとイスの座り心地!これ他所に食事にいって凄く気になるとこですよね。これもストレスを感じる要因ですよね。椅子とテーブルのバランスが合ってないと居心地良くない・・・食べにくい・・・ジワジワとストレスを感じてしまう・・・なので設置するスペースのチェックの意味も込めて実際にお客さんと同じ状況で食べるわけです。これがイチバンわかります。





まぁこんな感じで楽しく食事しながら・・あぁダ~こ~だ!意見を交わしながらタマにやるわけです。ボクの態度が悪いとか怖そうとか・・・口コミで書かれますけど、折角来てくれた方にはなるべくストレスを感じないで召上がってもらいですからね。。。。書くのは勝手なんで書きたけりゃど~ぞ!






ていうか手前味噌ですがワッフルの生地のクオリティには心底自信をもっておりますので、正直週1でワッフル食べたい!!っていうのが本音っす!笑。




自家製ワッフル
イチオシは決してインスタ栄えしないシンプルな『自家製ワッフル』








僕たちが他所で感じたストレスを自分のお店で
活かすためにも
こうやって自分たちが提供しているものは定期的に
検証したほうが良いですね。


それだけフレスタというお店を
僕たちは大切にしてきたいので・・・・





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コロンビア『ダブルアナエロビック・ライチ』コーヒー数量限定で販売スタートしました。

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

昨日よりコロンビア『ダブルアナエロビック』コーヒー数量限定で販売スタートしました。コロンビア エル・パライソ農園ダブルアナエロビック「ライチ」100g 1500円(1620税込)200g 2700円(2916税込)嫌気性発酵を収穫後のチェリーの状態、果肉除去後の計2回処理しているので「ダブルアナエロビック」なわけです。香味は商品名の「ライチ」通りホントライチというかピーチというか・・・・ボクも実際に焙煎する前は「ちょいと盛ってるんじゃねぇ~」って思っていました。しかし生豆の状態でシナモンとかラム酒ぽい香りを明確に感じたのでもしかして・・・・実際焙煎してみてやっぱり「ライチ」は感じます。さらに後味はライチというか桃の酸味もありますね。好き嫌いは別として飲んでいただくと通常の珈琲との香り、味わいの違いは明確にわかりますす。因みにエチオピアモカとかゲイシャよりも浅めで焙煎していますが「イヤな酸味だけ」「スッパイだけ」ではないですのでご安心ください。



今回急遽数量限定で販売する「コロンビア エル・パライソ・ダブルアナエロビック」はコロンビアで開催された「カップオブエクセレンス2018」(世界規模のコーヒーコンテスト)において10位入賞しました。しかしオークションで落札された価格は優勝した農園のコーヒー豆よりも高額でした。大きな注目を集め話題になりましたね。こういう事もあり入手困難だったわけです。



とくにこのコロンビアの「ダブルアナエロビック」はコーヒー好きな方なら1度は経験する価値はあるとおもいます。ご予約はコチラからどうぞ029-879-5856へのお電話でもOKです。



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「コーヒーを飲むと腹が減る」の要因と【コーヒーを飲まない方が良い時間帯】

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。以前ブログアップした「コーヒーを飲むと腹が減る」という記事。何故か?今でもアクセスが多いんです。っw

ということで改めて今日は「コーヒーを飲むと腹が減る」の要因と逆に【コーヒーを飲まない方が良い時間帯】をお伝えしていきましょう。自分の経験上焙煎後のテイスティングを繰り返すと急にお腹が減り出します。急にです!特段空腹でも無い状態なのに・・・・。まずコーヒーに含まれるカフェインが食欲を増進する作用があります。なので空腹の状態でコーヒーをしかもブラックで胃に投入すると、一気に空腹感に襲われるのは当然ちゃ当然なわけです。




■コーヒーを飲まない方がいい時間
まずそれは寝起き直後らしいです。寝起き直後のコーヒーは絶対に避けるべきだと・・・人体から、コルチゾールというホルモンが分泌されます。コルチゾールは、体の活動を活発にする作用をもつホルモンで、人間が起床してから約1時間程度で分泌されるそうです。通説によると、朝8時~9時の間に分泌されることが多いようで、わりと起床してからすぐって感じの方が多いと思います。コチゾールが分泌される時間はカフェイン摂取が推奨されない理由は無理やり目を覚ます感覚でコーヒーを流し込むとコルチゾールの自然分泌に影響を与えていまい、「コーヒーがなければ起きられない体質」に変わってしまうからと。。。あっそ~って感じですが・・・・




ボクを含め逆パターンの方多いはず!起きたらまずアイスコーヒー飲んじゃいますね・・・朝イチでサーフィン行くときはアイスコーヒーだとなかなか目が覚めないから海に向かいながらホットコーヒー必ず飲みますね。ということはボクはコルチゾールの自然分泌に影響を与えまくって「コーヒーがなければ起きられない体質」になってしまった・・・ということですねっw。



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コーヒー焙煎 やっと辿り着いた40.5

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。2013年秋に焙煎機を買い換えて丸7年が経過しました。この赤い焙煎機に変更したら黙って美味しいコーヒーが焙煎出来る!って本気で余裕かましたました。結果そんな甘い世界ではなかったようです。買換え2年目の冬先輩焙煎家が都内からつくばまで来てくれ丸1日指導してもらい少しは真面に扱えるようにはなったが・・・・ホントの意味で友達になってきたなぁ・・・と感じ始めたのが5年目くらいです。昨年あたりからホントの意味でようやく焙煎機の設置環境とクセを理解出来るようになってきました。


GRN焙煎機
ボクの珈琲焙煎においての肝でもあり神経を尖らせるのは釜に入れる空気と外に逃がす空気のバランス「排気」です。「排気ダンパー」の1mm単位でのハンドルの開け閉めで風味や味わいが変わります。このダンパーコントロールはとてもシビアですね。それだけ機密性に富んだマシンだと・・・






しかし排気ダンパー以上に大事なのが↑のインバーターのセッティングです。なるだけ外的要因の影響を受けないよう焙煎中の排気を正確にコントロールするため送風機のモーターをインバーターで制御しています。この「インバーターのセッティング」がボクの焙煎する環境にマッチング出来なければどんなに頑張ってもダメなのです。今までも外的要因を気にしながら思考錯誤を繰り返しその時々のベストなセッティングで焙煎してきました。8年目にしてホントの意味で辿りつきました。。。





40.5!!





もっとイケる!もっと可能性がある!もっと未来がある!って思いながらコーヒーだけは真摯に取り組み続けてきてやっとこの「40.5」という数字に辿りつきました。いつもながら師匠には脱帽です!



インバーターを制すれる者は全てを制することが出来る!!っw決して大袈裟なことではないとおもいます。




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父の日の贈り物 カフェオレベースとリキッドアイスコーヒー

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
カフェオレベース
先週の週末辺りから「父の日の贈り物」でご来店される方が増えてきましたね。やはり季節柄リキッドアイスコーヒーと”やみつき”カフェオレベースの詰合わせギフトを購入される方が断然多いです。気温も上昇傾向なので冷たいコーヒーはとかく喜んでもらえそうです。しかも氷を入れたグラスに注ぐだけで簡単に楽しめますからね。店頭はもちろんオンラインでもご注文が増えています。オンラインで購入を希望される方はコチラをクリックしてみてください。




ペゼッティ マキネッタ
それと直火式エスプレッソ器具の「マキネッタ」をプレゼントされるってのもアリです!これはオヤジのひとり遊びに最適ですよ!


ビアレッティ マキネッタ
在宅勤務のお父さんも増えている時代。一日中デスクワークもキツですよね。気分をリセットする意味でもマキネッタでガツンと濃い目のコーヒーって必須です!マキネッタは店頭販売のみとなっているので時間とタイミングで覗いてみてください。



因みに今年の父の日は6/20(日)です。




父の日バナー



6月のおすすめコーヒー欧州のサロンで愛されたプレミアムコーヒー「トラジャ」 

欧州のサロンで愛されたプレミアムコーヒー「トラジャ」



つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。今日は来週から発売スタート予定のコーヒー豆の話題です。
スラウェシ ママサトラジャ
大粒の豆です。ん?一見マンデリンか?とおもった方も居るのでは?ないでしょうか。しかしマンデリンではありません。同じインドネシア島の「トラジャコーヒー」です。昔からコーヒー好きのオールドファンには懐かしい響きじゃありませんか!


TORAJA COFFEE期間限定で発売します!
スラウェシ ママサトラジャ
■スラウェシ ママサトラジャ100g 1100円(1188)200g 2000円(2160)※秘密の倶楽部、メルマガ会員の方のみ300g 2700円(2916)の特別価格です。




深煎りコーヒーの人気商品「マンデリン」がスマトラ島に対して「トラジャ」はインドネシアの中部にあるスラウェシ島で栽培されるコーヒーです。スラウェシ島のトラジャ地方だけで栽培されていることが由来となり、その名が付けられました。


《■トラジャの希少性》
一度はコーヒーの世界から姿を消してしまったため、《幻のコーヒー》と呼ばれていたりします。現在、栽培地域は少しずつ拡大してはいますが、それでも生産量は多くはありません。セレベス(スラウェシ)の名品と謳われた希少性の高いコーヒーという位置づけです。


《味わいと香りの特徴》
よく言われていてるのが『フルーティの中にもまったりとしてクリーミーな独特の芳香を放ち、甘味と同時に軽やかな酸味を感じる味わい。力強いパンチのあるコク』こんなインフォメーションです。





■実際ローストしてみての感想は、、、、
マンデリンと同じイメージ。というか若干だけローストポイント低めな感じで焙煎しました。上手くポイントはおさえて出来たとおもいます。↑ではクリーミーという表現ですが、ボク的に言うと「バターのような滑らかな風味」
です。深煎りなので苦味は表に出ています。コクもあります。でもマンデリンと比較して全体にソフトですね。
「パンチのあるコク」ではないですね!「滑らかな深みのあるコク」って感じです。苦味も柔らかいです。良い意味で「クドさのない深煎り」って感じです。甘みも期待通り、、、ほんのりとフルーティな酸味。柑橘類の酸でなくアジアンフルーツのような熟したフルーツの酸味って感じです。(わかります?っw)どことなくミルキーな風味もあり、やはりプレミアムコーヒーって言われるだけあって旨味のポテンシャルは高いです。



ボク抱いてイメージに反して豆面もホントキレイです。



■欧州貴族の間で愛された豊かな風味
トラジャコーヒーはオランダをはじめ欧州の貴族間で流行するなど、特に《セレベスの名品》として人々の間に知れ渡りました。多くの人を魅了したトラジャコーヒーですが、その後、第二次世界大戦の影響で農地が荒れ果ててしまい姿を消します。しかし、栽培が途絶えてから40年後の1978年、日本の大手コーヒー企業であるキーコーヒーがトラジャコーヒーの復活を支援し復活しました。現在、栽培地域は少しずつ拡大してはいますが、それでも生産量は多くはありません。グルメコーヒーと呼ばれるほど味わいや香りが豊かなので、コーヒー好きなら一度は味わっておくべき銘柄です!この機会に同じインドネシア産コーヒー「マンデリン」と飲み比べてみるのも良いかもしれませんね。



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ビアレッティ モカエキスプレスで「深モカ」エスプレッソ

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。4年ぶりに焙煎の只今おすすめコーヒー豆として販売している「深モカ」。多くの方に飲んでいただいています。ありがとうございます。基本ドリップでの抽出でOKですが、
もしかしたらマキネッタを使いエスプレッソでも旨いんじゃん?と。。。



ビアレッティ モカエキスプレス
マキネッタのトップブランド「ビアレッティ モカエキスプレス」で早速実験!ドリップ抽出と同じ中粗挽きくらいのメッシュ。粉の量は18g。



ビアレッティ モカエキスプレス
やはり抽出スタートしてから出来上がりまで早っ!!




火にかけてから2-3分で完成。早速お味見を!「深モカ」のどことなく感じるチョコレートの雰囲気がマキネッタだとおもいっきりチョコレートです。ビターチョコレートテイスト。温度が下がるに連れモカらしい酸味も感じてきます。これはあんばいのあんばいのバランスでした。ホロ苦いチョコとオレンジお菓子って感じあって「深モカ」@マキネッタはアリです。ちょうどお昼ごはん食べて眠気が襲ってきた時だったので濃厚な「深モカ@マキネッタ」のコクで眠気も吹っ飛んだ!っw。ドリップでの抽出はもちろん王道な美味さあり!ちょっと遊んでマキネッタもアリでしたね。




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“今になって”問合せが多いコーヒー「深煎りケニアレット」

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。GWスペシャル企画「3スリーゲイシャブレンド」お陰さまで好評です。2010年から通ってくれている「さすらいのコーヒーハンター」にも、これっ旨い!と呻っていただけました。現在もリアル店舗とオンラインでも販売中です。

深煎りケニアレットマウンテン
それとは別に”今になって”問合せが多いコーヒーがあります。「もう無いの??あれ美味しかったなぁ・・・またやらないの?」とボクが直接聞いただけでも5人は居るかなぁ・・・フレスタの◎◎周年記念のみ販売する限定品「深ケニア」です。いやいや素直に嬉しいです。ありがとうございます!ただ「深ケニア」年1回のみと自分の中で決めているのでご了承くださいませ。
深煎りケニアレットマウンテン
今回は以前にくらべよりケニアコーヒーのキャラクターを出したかったので焙煎方法を若干変化させました。なので深煎り独特の苦味を感じつつケニアのキャラであるスパイス感フルーツ感も上手くミックス出来たかな?と自己評価しております。今でもケニアコーヒーの焙煎は難しくおもいます。毎回「あぁ・・・あと10秒足りなかったかな?1℃マイナスでも良かったかも・・・?あと1分早めの方が・・・・」と後悔しています。キリがないけどこのキリの無い後悔をしているうちはまだまだ可能性を秘めているってことなんで一生キリのない後悔をしているんだろうな~~と。「もう無いの?」=お褒めの言葉とおもいさらに腕を磨いていきます。また来年「深ケニア」楽しみしていてくださ。



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ゲイシャブレンドコーヒー発売開始です。

ゲイシャブレンド
GWスペシャル企画3種のゲイシャコーヒーをつかったブレンド「3スリーゲイシャブレンド」みなさん予想通りのスタートダッシュです。楽しみに来店してくれてホント良かったです。都内では折角の大型連休というのにまたまた3回目の緊急事態宣言が発令します。結局今年のGWも派手な外出は控えるようになりますね。まさかこんな展開は予想してなかったのでフレスタへハガキを持ってご来店くださる楽しみがあって良かったです。


ゲイシャブレンド
「3スリーゲイシャブレンド」の詳細はコチラをご覧ください。


パナマゲイシャのザ・ゲイシャフレーバーと滑らかな舌触りにコクとフルーツ感が旨く溶け合って飲みやすくもしっかりと個性を感じる味わいに仕上がりました。ぜひ数量限定品なのでこの機会にお召上がりください。



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並木ショッピングセンターの行列が出来るほど人気の皮膚科「いけがみ皮膚科」さん

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。当店フレスタプラス@あらの珈琲があるつくば市並木ショッピングセンターには行列が出来るほど人気の皮膚科があります。

並木ショッピングセンター専門店棟2Fにある「いけがみ皮膚科」焙煎人荒野も長年持病のヘルペスでお世話になっています。
ほんと毎日行列な人気な皮膚科さんですね。特に土曜日は来院の方が多いので診察までの待ち時間をフレスタのカフェでコーヒーを飲んだりして過ごされる方も多いんです。

最近は寒い日が多いのでホットチョコレートもよくご注文されます。


人気の秘密はやはり、、、

院長の池上先生でしょうね。キレイだし優しいし、、、とめっちゃ評判です。そして処方してくれる薬がピンポンでバッチリ効くらしいです。これも大事な要因ですね。


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