親子で思い出


こんにちわ~
焙煎人荒野です。


私は茨城の鉾田市にある
商売をしている家の長男として
生まれました。



ということで両親はいつも
お店。店休日になると父親は
毎週ゴルフ。


数年に1回あるか?ないか?
の家族旅行。


私も小3から野球を始めたので



家族での思い出ってほとんど
ありません。



寂しいくも感じなかったので
その事に対して不満があるわけ
でもありません。





幼少期に父親と釣りにいった
とか、そんな思い出も・・・・


あればあったで良かったなぁ・・



と45歳になる今頃になって
おもったり・・・




現代社会におてもどうなんでしょう?




親子の思い出とか・・・



あなたはありますか?


またお子さんと楽しい思い出は
ありますか?





そんなことを考えたことがキッカケに
もなり



当店で何かできないか?




という思いから



親子で愉しんでもらおうと


「親子コーヒー教室」を
夏休みの後半に開催しようと
おもいます。


日頃忙しいお父さん、お母さん 
ぜひ今年の【夏休み】はお子さんと楽しい
思い出をつくってみてはいかがでしょうか。

1本アイスコーヒーからのメッセージ

こんばんわ~
つくば市自家焙煎コーヒー豆専門店
フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。



夏が近づくと思い出すことがあります。


今から4年前 、コーヒー焙煎の師から1本の
アイスコーヒーが届きました。


あの1本のアイスコーヒーがあったから
今がある・・・・・







今期も販売スタートしました。
ぜひあなたにも飲んでほしいとおもっています。







ほんと!飲まないと損します!




こんにちわ~ つくば市自家焙煎コーヒー豆
フレスタプラス 荒野 です。


前回お伝えした樹齢110年のコーヒー豆
「スマトラ」。テスト焙煎翌日のテイスティング


甘いっ! カップからはキャラメルのような甘い香が
漂ってきます。


スマトラ=マンデリンのイメージとは
全く違い やはりブラジルなんですね・・・・



ローストポイントもバツチリな感じです。

柔らか~い口当たりと甘さたっぷり。


奇跡のコーヒー「スマトラ」 Coming Soon!




飲まないと損をします。

こんばんわ つくば市自家焙煎コーヒー豆
フレスタプラス荒野です。


珈琲好きのあなたは「スマトラ」と聞いて何を
イメージしますか?


スマトラといえばインドネシア・スマトラ島で栽培
される珈琲豆

「マンデリン」が真っ先に思い浮かぶのでは・・・




しかしスマトラ島から海を渡り、南米ブラジルに
持ち込まれた歴史があります。



長くブラジルではブルボン種とこのスマトラ種が
主に栽培されていました。




その後、品種改良も行われていった背景で
現在は絶滅といって間違いないほど、
無くなってしまった品種「スマトラ」。



しかしサンパウロ州近郊のある小さな農園で
「スマトラ」コーヒーの樹が発見されたのです。


栽培面積でいえば
わずか東京ドームの1/3分。


樹齢はなんと110年以上。

人間の寿命より長いコーヒーの樹。



本来コーヒーの樹は15年~30年 どんなに長くても
40年で伐採され植え替えられることを
考えてもかなりの樹齢です。



そんな奇跡のコーヒー「スマトラ」


ちょっとの量だけ今回手にいれることが
できました。





精製はナチュラル。



イルガチェフと同じくらいの
ローストポイント。 厳密にいうと
+1℃


事前のアナウンスで
「イルガチェフモカのようなフルーティな
酸味ではなく強めの酸味をもっている」

この理由です。



渋みを出すリスクもあるのでロースト時間も
長め。



ボクの感が当たったみたいです。



キャラメルのような甘み香り、程々に
コクもあり 余韻の甘みが長く続く・・・・・



初めて味わう
ブラジルでつくられる「スマトラ」。


奇跡のコーヒー 「スマトラ」。


感動しました。 これは珈琲好きなら


飲むべき珈琲です。



今日も見ないと損をします!

こんにちわ~焙煎人荒野 です。

今日は定休日ですが、
波乗りを終えスッキリとした
気分で今日もお伝えします。


さて、あなたは昨日のメルマガを
見てくれましたか?


なぜ自分でつくるアイスコーヒーは
味がボケでしまうのか?


から始まり、セブンイレブンの
アイスコーヒーを例に出して
原因を追ってみました。



なかなか文書では伝えにくいとこ
もあるので


まずは
コチラの動画を見てください





アホな焙煎人がいたでしょ!(笑)



「黒くて顔が見えねぇ~」って?


まあそれはおいといて!



コクがあって味に締まりがある
アイスコーヒーの肝は

いかに早く「粗熱」をとるか!


だから氷の上にドリップする
ことで熱を取る!それは正解です


がしかし!そのままだと
ドンドン氷が解けて水っぽく
なってしまう。


だから粗熱を取り除いた段階で
どれだけ早く
液体と氷を分離させるか!


これが最大の肝なのです。






一旦分離した液体に
再度氷を入れても液体は熱が
ある程度とれているので
解けにくいわけです。



それも先ほど抽出に使用した
氷なら尚更溶けにくい!




なぜ? 



BARでお酒を飲んだことが
ある方なら一度は見たことも
あるのでは・・・?




丸氷ってあるでしょ。



バーボンとかスコッチを
ロックで飲む際 ロック
グラスに大きめの丸い氷が
入ってきます。



角がとれているから
溶けにくいので

お酒が薄くならなように
丸氷を使います。




それと一緒で
一度抽出で使用した氷は
角が取れているので
より解けにくいわけです。


あなたは
伝わってますか?


昨日からのはなしを
整理すると


①使用する粉、挽目、抽出量を
  適量に

(例)細挽の粉28g
   抽出量200ml

②受けの容器に満杯に氷を詰める
 そこにドリップする。

③目標の抽出量までいったら
 1秒でも早く氷と液体を分離させる

④直ぐ飲むなら抽出で使用した氷を
 入れて飲む

⑤直ぐに飲まないなら冷蔵庫で冷却。






じゃぁ~薄くならないように
氷をかませないで抽出して
それを冷やせばいいんじゃん??





答えはNO!



冷えるまでに時間をかけると
液体が濁る、香りも飛んで
しまいます!





何回もお伝えしますが


アイスコーヒーの肝は

いかに早く粗熱をとるか!

そのために
氷の上にドリップした液体を
いかに早く氷と分離させるか!





これが昨日お伝えした
「ひと手間」です。


これだけやってもらえれば
確実にキレのある苦旨い
アイスコーヒーに生まれ変わり
ます。




もしそれでも疑問がある方は
気軽に返信してくださいね


なんでもOKですよ。




見ないと損します!



こんばんは
つくば市自家焙煎コーヒー豆専門店フレスタプラス
焙煎人荒野です。


5月をむかえ夏日になる
日もちらほしありますよね~


気温が25℃を超えてくると
「アイスコーヒーに使える豆」
くださ~い!ってなってきますね!




あなたはコク苦、後味スッキリの
「絶妙アイスコーヒー」をつくって
いますか? 


それとも「冷たくて、喉を潤せれば
味なんて・・・・」とアイスコーヒーに
「期待なんてしないよ!」


「麦茶の替わりになればいいよ~」



って諦めていませんか?





昨日も
「家でつくるアイスコーヒー
 あんまり美味しく出来ないん
ですよね~」と。

なんか味がボケてるらしいです。


さっそくカウンセリング。

   

(ここから)

焙煎人:どんなつくりかたして
ますか?



お客さん:「受ける容器に氷を入れて
      その上にドリップしてます」



焙煎人:粉の量は?抽出の量は?



お客さん:約28gで200ml落としてます。
      豆も細引きにしてます。



お話しを聞いてみると粉の量、抽出量
は問題ないですよね・・・・



焙煎人:抽出のあとどうされてますか?



お客さん:そのまま氷と液体をグラスに
      移してのんでます。




焙煎人:味はどうですか?


お客さん:始めはぬるくてボヤっ~と
      してます。でも冷えたら
      冷えで薄くなってしまう。


(ここまで)




この一連の流れから言って
味がボヤケる!水っぽくなる!のは
当然です。



あなたはおわかりですか?


昨年焙煎人のお店でレッスンされた
方ならどこが「肝」であってどう改善すれば
良いか?もうおわかりですよね。







あなたは
「セブンイレブン」のアイスコーヒー
飲んだことありますよね?


もしまだ飲んだことがなかったら
一度飲んでください。




セブンでアイスコーヒーを飲む場合
まず冷凍庫から氷の入ったカップを
とってレジに持っていき、100円を
払ったあとで、


コーヒーマシンに氷の入ったカップを
セット⇒


「アイスコーヒー」のボタンをおして
抽出開始⇒



氷の上にドリップされ
終わるとフタを閉め、ストロをさして
飲む!



これが一連の流れですよね。





焙煎人も飲んだ経験上
全く↑↑↑の悩みと同じ味
なんですよね。



はじめ何となくヌルく


冷えたら冷えたで苦味は
あるけど水っぽい。



そりゃそうですよね。


冷たいものの上に熱々の
液体を落とせば溶けて
味は薄くなります。


風味も薄くなるから
苦味だけが際立つ!



セブンのアイスコーヒーの
豆はホツトコーヒーと同じ
豆です。


ホットで飲むと味わいもあって
100円じゃ立派なコーヒー
です。

でそんなに苦味は際立たない。


なぜか?香り、風味、味わいを
感じるからです。



でもアイスコーヒーになると
薄まり、冷えるまでに風味も
香りも飛んでしまうから

苦味だけが際立つ!



同じ豆ですよ。伝わってますか?




しかしひと手間加えるだけで
劇的にアイスコーヒーが変わります!



あなたにとって理想のアイスコーヒー
つくれるようになります



それも超簡単に!




明日はその改善策をお話し
しますのでお楽しみにしていて
ください。

あれからずっと・・・・・

こんばんわつくば市
フレスタプラス@あらの珈琲
焙煎人 荒野です。



今から7年前4/28 ここつくばの地で
珈琲とワインの店を開店しました。


本当に嬉しかったです。


夢と希望に満ち溢れていました。





あれからずっと・・・・・・
毎日珈琲づくりに励んできました。
美味しい珈琲をつくるために・・・・



思い起こせば、大震災、店の移転そして
従業員と世の中やボクの取り巻く環境は
変わりました。


しかしひとつだけ変わらないものがあります。



それはボクの珈琲づくりへの想いと
あなたが美味しいと言ってくれたときの
喜びです。




ボクはこういった事をいつまでも大切にして
いきたいです。




焙煎人 荒野 勝






焙煎が進むにつれ香りの変化が気になる  焙煎人。

期間限定ブレンド


こんばんわ フレスタプラス@あらの珈琲
焙煎人荒野です。 今年7月で45歳になります。
実はボク、小3~高校までずっ~と野球してたのです。
高校時代はあと少しで甲子園に手が届くところまで・・・・



当時のボクのヒーローは PL学園の清原
あのホームランはマジすごかった~



それが・・・・・・
2/2ボクにとって衝撃の事件が。

「清原和博逮捕」 その日から「清原容疑者」へ。



なにやってんねん! もう終わりやん~


覚醒剤なんてハマらんで オレの珈琲にハマってれば
こんなことにはならんかった・・・・・




番長なんていう虚像 全然ちゃうでしょ。



要は気持ちが弱かったのかな・・・




ホント残念です。 無念です。


そんな事件もあり 期間限定で
ブレンドコーヒーつくりました。


「番長おしおきブレンド」


気持ちで負けそうになったとき
挫けそうになったとき


そんな時飲んでください!

ヨシっ!負けてたまるか! シャキっ!と気持ちを
リセットできる珈琲です。




あなたもそんな気分になりそうになったとき
ぜひ飲んでください!