焙煎人荒野おすすめのアイスコーヒーの作り方。の肝は?

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲
焙煎人荒野です。
美味しいアイスコーヒーの作り方
今年は梅雨らしい梅雨ですね~。よくもまぁ~
雨ばっか降りますね。

とはいっても湿度全開のジメっ~とした季節
やはりアイスコーヒーが上手く作れない、、、
どうやったら美味しく作れるのか??

毎年この季節ならではの問い合わせ、ご相談が
多くなります。


では早速、、、、
焙煎人荒野おすすめのアイスコーヒーの作り方。

肝はどれだけ早く!1秒でも早く!粗熱を取り除くか!
アイスコーヒーはこれにかかっています。


美味しいアイスコーヒーの作り方
なので、、例えば↑画像のようにはじめからサーバーを氷水の
中へ、、、
この状態からドリップをスタート。


↑こんな感じで。。。


もちろんしっかりと計量してください!
美味しいアイスコーヒーの作り方
25gの豆(粉)を使い200ml抽出します。


美味しいアイスコーヒーの作り方
抽出はホットコーヒーと同じようにしっかり蒸らしね。。


美味しいアイスコーヒーの作り方

美味しいアイスコーヒーの作り方
抽出後は粗熱を素早く取るためにスプーン等で撹拌!


美味しいアイスコーヒーの作り方
氷を入れたグラスに注いで完成!


欲を言えば、、、粗熱を取ったら一度冷蔵庫でさらに
冷やすことで「締まり」が出るのでよりキレのある
味わいになります。


このやり方だと家庭用冷蔵庫でつくる氷でもなんとか
粗熱は取れるとおもいます。強いていえば、、、
コンビニやスーパーで打っているロックアイスなら
最高ですけどね、、、








別の方法としてサーバーに氷を入れてその上にドリップ
する方法もありますが、、、家庭用の氷では限界があります。
さらに同じ量の氷を使ったとしても、、毎回どれだけ氷が
溶けて液体が薄まるか??? 再現性は△です。


なのでここ2年ほど提案している↑のやり方なら
コーヒー抽出液の濃度は一定ですので再現性は
高くなるはず!あとは粗熱です!!


改めてアイスコーヒーの肝はどれだけ早く!
粗熱を取り除くかっ!! これにかかっています。



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暫く欠品していたニカラグア リモンシリョ「ジャバニカ」 極少量ですが来週から販売します。

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。



しばらく欠品していた
ニカラグア リモンシリョ「ジャバニカ」
極少量ですが来週から販売します。





味わい、香りともあのパナマ産「ゲイシャ」
(※ウッシュド)に
似てるってよく言われています。
黙って「ゲイシャですどうぞ!」出されたら
間違えてしまうくらい。
果実の熟した香りで飲み口はホント滑らかです。





淹れたて~冷めるにしたがって色んな香りと
味わいの変化も楽しんで
いただけるとおもいますよ~。




◆稀少種ジャバニカについて
nicaragua javanica washed 
ジャバニカ種は、コーヒー発祥の地と言われる
エチオピア起源のコーヒー品種です。オランダ人が、
植民地であるインドネシアのジャワ島に持ち込み栽培
したアラビカ種は、その後、ジャワ島のコーヒーとして根付き
「ジャバ」と呼ばれるようになります。





更に、ジャワ島からニカラグアに伝えられた品種は
ジャバニカ種と呼ばれるようになり、
ニカラグアで変化していきました。
2001年、リモンシリョ農園は、とあるコーヒー研究所から
ジャバニカ種を手に入れ、
非常に栽培の難しいこの品種の栽培に取り組み始めました。





7年後の2008年、リモンシリョ農園は少量のジャバニカ種を
コーヒーコンテスト(カップ・オブ・エクセレント)に出品し、
見事2位に輝きました。
ジャバニカ種は、
マタガルバ地域の一握りの生産者しか栽培していない非常に稀少な品種です。
ここ数年、ニカラグアで非常に注目されている品種です。




◆「ニカラグア」で「ジャバ」が生産できる理由
ニカラグア北部の山々は、標高1,050~1,680 メートルの
火山性熱帯雨林に囲まれ、
豊富な栄養を含む火山灰が多い水はけのよい土壌が
ジャワ島の山と似ているため、
非常に高品質で世界でも名高いジャバのコーヒーを
生産できるみたいですね。



甘味と柔らかい酸味のとてもクリーンな
味わいプです。


湿度全開、うだるような暑い季節には
こういう爽やかコーヒーも良いんですよね~。




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今朝も朝イチサーフィン後のお中元ギフト配達

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

ここ数日間はスペシャルでバタバタです。リキッドアイスコーヒーの製造
お中元ギフトの配達と、、、、定休日も返上ですね。



今朝も朝イチサーフィン後のお中元ギフト配達。




波は昨日より若干サイズダウン。
スペシャルなコンディションでもないので軽く2時間半くらい
海に浸かり サッパリしたところで本業スタートでした。



もうちょっと頑張りどこですね。


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「エスプレッソ ロックスタイル」もシンプルで 夏はいいですよ!

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

フレスタプラス@水戸京成百貨店 本日最終日です。
今回も先月以上にフィーバーしました!
ご来店いただいきありがとうございました。


先月より水戸でのアイスコーヒーをシェークした
「カフェ シェケラート」をドリンクで
販売しておりかなり好評です。


が、、、、、、

氷を入れたグラスにエスプレッソを落としただけの
「エスプレッソ ロックスタイル」もシンプルで
夏はいいですよ! 冷えたエスプレッソの苦みが
ガツんっ~ときて 眠気も一気に吹っ飛びます!

ちょっとだけシロップを入れるのがオツです!


1杯432円(税込)で店内で販売してます。




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今週はリキットアイスコーヒーセットが多いです。

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

今日もつくば並木ショッピングセンターと水戸京成百貨店
2店舗展開しております。よろしくお願いいたします。

水戸もつくばも今週は
リキットアイスコーヒーセット
オリジナルリキットアイスコーヒーセットを購入される方
多いです。

本日6/16は父の日ですからね。


聞くところによると、、、、
以前父の日にはポロシャツやネクタイと身につける
プレゼントが断然多かったみたいですが、、、


特に今年なんかは口に入れるもの、、食べ物とか
飲み物に段々と移行しているって。。。。


珈琲好きのお父さん、ご主人ならアイスコーヒー
喜んでくれますよね。

まだギリギリ間に合いますよ!


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父の日の贈り物はリキットアイスコーヒー

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

今週末は「父の日」ということもあってか、、、、
実家のお父さんへのギフトやご主人への贈り物等々、、、
プレゼント需要がチラホラありますね。


季節的に特にお求めになる方が多いのが↓ ↓

リキットアイスコーヒー
◆フレスタプラスオリジナルの
 リキットアイスコーヒーセット無糖ストレート 3本入 2,508円(税込)

今から夏に向けて氷を入れたグラスに注ぐだけで
簡単に飲めるっていうのも魅力!

賞味期限も製造から8ヵ月と長いので安心して贈り物
に使えますからね。


当店から地方直接発送も承っておりますので

あっ!そうだ!っていう方
まだ間に合いますよ!!


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ケニア・レッドマウンテンの フレンチロースト明日から販売開始です!

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
今日から本格的に営業再開しました。照明の改善もなんとか
解消出来きました~。ホントやれやれって感じです。

今回10周年とお店のリニューアルということで、、、

前々からリクエストがあったケニア・レッドマウンテンの
フレンチロースト「深ケニア」を久々焙煎しました。
明日から限定販売開始です!
ケニア・レッドマウンテン フレンチロースト
◆ケニアレッドマウンテン(極深煎り)
100g750円+TAX
200g1700円+TAX

昨年の「8周年記念」で販売しかなり好評だったケニアの
フレンチローストを再び!
マンデリンとも違う、、、コロンビアの深煎りとも違う
独特のスパイス系の香りと苦みの奥に潜んでいるコクとクセある旨み!
「今だけ企画」なのでぜひお試しください。
特に深煎りコーヒー好きのあなたは必見でしょうね。


ケニアレッドマウンテン
この状態からさらに+10℃以上熱を加えると、、、、
あの黒光りした「宝石」に変わっちゃうわけですよ。

そして!!「秘密の倶楽部」のあなただけに
「深ケニア」と「定番ローストのケニア」の
飲み比べスペシャルオファーも
ございます!


ここ最近急に気温、湿度が増してきたので、、、
場合によっちゃ「深ケニア」のアイスコーヒーもあり!
ですね。んん!!絶対美味いっすよ!!




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先日コーヒー好きのお客さんから「フードペアリング」の ご質問があったので、、、

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人
荒野です。


先日コーヒー好きのお客さんから「フードペアリング」の
ご質問があったので、、、


単純明快に考えていただいてOKです!

例えば「モカ」「ケニア」「タンザニア」等々
フルーティ感、酸味に特徴あるコーヒーの味わいには
ドライフルーツの焼き菓子やアップルパイ、フルーツがいっぱい
乗ったタルトとか、、フルーツ感をより引き立たせるモノが
良いでしょ!


逆にインドネシアのマンデリンのようなギトギトに深煎りした
濃い目のコーヒーにはクリーム、バター、チョコレートを
たっぷりの濃厚で
甘いお菓子やケーキが合いますよね!


それとボク的には↓

つぶ餡がぎっしり詰まった大福!これとマンデリンの
濃い苦みが絶妙にマッチしちゃうんですよ!!


日本茶が苦手な焙煎人!
洋菓子のみに限らず和菓子でもセレクト次第で
コーヒーいけますよ!!


こうのの大福美味い!
特に稲敷にある「こうのの大福」とマンデリン
絶妙っす!
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「ボクが淹れるコーヒーは何かが足りない、、、 味の数が足りない、、、、」

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人
荒野です。

今日はワインの配達もあり、、、、
早朝海へ↓

つくばコーヒー サーフィン
北東風が強烈に吹いており、海面グチャグチャです。
しかし、、折角なんでね。こういうバットコンディション
でも練習!練習! 堤防に向かって強烈な流れ、、、、
久々の危険信号 笑 ていうか笑えない! パドルをしてもしても
背中にはテトラ、、、、泣


まぁそれでも数本波乗りしたので気分はサッパリ!!
今日はごっつぁんです!



というわけで今日の本題はというと、、、
昨日「ボクが淹れるコーヒーは何かが足りない、、、
味の数が足りない、、、、」と高度な質問がありました。

色々とヒアリングを重ね、、普段から熱心な方なので
目の前でボクがコーヒーを淹れて飲んでもらいました。


結論はというと↓
コーヒー豆計量は必須です。
抽出以前の豆の量。毎回大体でやっているので
味は一定しませんよね。

マグカップ1杯 約180mlに対して豆(粉)の量が
約12gなのでちょいと少ないですね。
180ml~200ml抽出するならば、、、18gは必要。
どんなに少なくても15gは使ってくださいね。



それともう一つの要因は

蒸らしの時間がたぶん15秒位らしかったので
ちょいと足りません。
蒸らしの時間が少ないと、、味が薄くなってしまうんですよね。


なので25-30秒しっかり蒸らしてください。



昨日の質問はこの2点が原因でした。



美味しくコーヒーを淹れる!=これだけで
幸せじゃあ~りませんか!


とにかく凡事徹底でお願い致します!


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コーヒー豆の成分、定義からみたコーヒーの甘み

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

今日は「美味しい」と脳が感じる最大の要素「甘み」
まずはコーヒーの甘みについて、、、、、


フレスタプラス@あらの珈琲、コーヒーの甘み
◇スペシャルティコーヒーの『甘さ』定義

————————————————————
コーヒーのチェリーが収穫された時点で、熟度が良く、
且つ熟度がどれほど均一であったかに直接関係する
甘さの感覚。甘さとは、焙煎されたコーヒーに含まれる
糖分の量が絶対的なものではなく、甘さの印象度を創造
する他の成分・要素との結合にも依存する。


また糖分が高くても、甘さを感じることを阻害する要因
―辛さのある苦味、刺激的な酸味、強い汚れ、渋み等が
有ると甘さを感じにくくなる
———————————————————–


要約すると、、、
コーヒーの甘さというのは、

コーヒーチェリーの熟し具合に大きく依存
ひとつの成分由来ではなく
成分と要素との繋がりによって感じるもの


よって熟したコーヒーチェリーから採れる豆には、
後に甘さとして感じる成分や要素が多く含まれて
る確率が高いっていうことです。


◇コーヒー豆の成分から見てみると、、、、
・全糖類・少糖類・たんぱく質・脂質・有機酸
等々が含まれており、
※ポリフェノール、カフェインはその他に含まれる


甘さと直接関係があるのは、少糖類(オリゴ糖など)のみで
少糖類は、焙煎によって減少してしていきます。
さらに、抽出時のロスもあるので、どれだけ熟した
コーヒー豆を使っても、焙煎や抽出が適正でないと、
甘さ成分はゼロに等しい、、、、甘さを感じにくく
なる。



大前提として、熟したコーヒーチェリーを用いることが、
甘さを感じさせるためには不可欠な要素となります。
熟したコーヒーチェリーから採れたコーヒー豆には、
甘さに繋がる成分や要素が多く含まれるためです。
(小糖類:オリゴ糖等)

◇そしてここが一番のポイント!


※焙煎の過程「酸味」→「甘み」→「苦み」と進むなかで
↑の画像のように深煎りしても甘さをどれだけ引き出せるか
=どれだけ感じることが出来るか、、、

その上で、焙煎や抽出の過程でどれだけ引き出せるかということが
ポイントになります。
適正な焙煎と抽出を行なう前提であれば、しっかりと
熟した良質なコーヒー豆を用いることで、
カップに注ぐときに甘さとして感じる成分の量が
多くなるっていうことですね。




◇まとめ
熟度の高いコーヒーチェリーを用いて
キツい酸味、渋み、焦げたような苦み等ネガティブな要素を
どれだけ無くした焙煎が出来るか!!


原料の質っていうのは当たり前のことで、、、、
敢えて語ることでなく、、、、

その仕上げをする焙煎人のスキルと知識の差が
大きいんだろうな、、、と。最近つくづく
感じております。。。。



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