これ!なんですよ。。ぼくが改良したかったポイントはっ!!

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
今週8/8(木)からフレスタ@水戸京成店オープンしております。
お盆近いということで初日からブレークしてます。

リキットアイスコーヒー
特に猛暑連日ということで、、、リキットアイスコーヒーとカフェオレベース
がヤバイ!!! 

ボクも金曜日水戸で店頭に立ちました。すると「なんとなくなんだけど、、、おたくの
アイスコーヒー今までより
口当たりが柔らかくなってない??」と。。。



さすが!飲んでくれてますね。。。。


これ!なんですよ。。ぼくが改良したかったポイントはっ!!





実は今期途中から口当たりを今までより柔らかくしようと、、、
コスタリカの深煎りをブレンドに加えました。
苦みを立たせないよう注意して深煎りに焙煎しています。
少しブレンドに加えるだけで口当たりのイメージが
変わりますね。


それが柔らかな印象に感じるわけです。


毎年飲んでくれているから、この「微差」をご理解
いただてめっちゃ嬉しいです。


まだまだ残暑厳しいですよ~。。。


フレスタのリキットアイスコーヒーガブガブ飲んでください!


京成店は8/13が最終日です。



8/14-16の3日間はお盆休みをとりますので
お店はお休みします。



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そっ!!!!「弘法筆を選びますっ!」適正の器具を使いましょ!

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。


先ずは↓の画像をご覧ください
コーノ名門フィルター
左右どちらもコーノ名門フィルター1-2杯用のドリッパーです。
画像向かって左は18gの粉 右は50gの粉

通常フレスタでは18gの粉を使用して200ml落とします。
ハリオV60ドリッパーより落ちる速度が遅いので、使っても
せいぜい20gがMAX 25gで300ml落とそうとすると
膨らんだ粉が溢れてしまいます。



では画像右はというと、、、
アイスコーヒーで飲むので濃い目に50gの粉で
400ml落とすとなるとどうなるか???


もうお察しは付くとおもいますが、、普通に
ドリップしたら一気に溢れ出します。
コーノ名門フィルター1-2杯用
※1投目の途中で既にこの状態ヤバっ!






じゃこれを溢れないようにするには、お湯を細く
少なく、ゆっくり注ぐしか苦肉の策はありません。


苦みが特徴の深煎りの豆だと時間がかかる分だけ
苦みが強調され、、重たい味になりやすいです。
所謂「過抽出」ってやつです。



そっ!!!!「弘法筆を選びますっ!」



器具は使う豆(粉)の量にあった適正なものを使用してくださいね!


結構この手の事をやっちまっている人
意外に居ますので、、、笑




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焙煎の肝である排気ダンパーの操作

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

7/3に師匠が焙煎チェックに来てくれた時に えっ!そうなん!
って感じたことが、、、、

焙煎の肝である排気ダンパーの操作
排気ダンパー

正面から見るとハンドルの切込みは50を指している。



がしかし!
焙煎機ダンパー操作
横~斜めから見ると50手前、49とか48を指しているように見える。


僕は今まで斜め方向から見ていたので、、、例えば僕自身では50にセットしている
ように見えて、実は52あたりを指していたらしい。


この分度器の1度~2度差で味わい、香りの出方が
変わってします。。。。



見る角度が違っていたから、僕が微妙に感じていた
違和感があったわけだ。



初めて聞いたとか、、、
言ってもらっていな、、、、


そんなことでなく、、、、


電話で話す、メールでやり取りする SNSも然り!
重要なのは
いかにライブで一緒になって
セッションするか!


この見る角度 焙煎の理解が深まれば深まるほど、、、
いかに大切かがわかります。


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今日から3年ぶりに創ったオリジナルブレンド「サーファーズブレンド2019」 発売開始しました。


つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。
今日から3年ぶりに創ったオリジナルブレンド「サーファーズブレンド2019」
発売開始しました。


コスタリカの柔らかい甘さに2種類のモカをブレンドすることで
生まれる爽やかさ。ホントそよ風でも浴びながら飲みたい
心地良いコーヒーです。苦みを感じなく更に酸っぱくない
味わいです。



3年前ロミヒちゃんがサーフィンを始め、、、
そして初めて波に
乗れたことを記念して創ったブレンドコーヒー。




その3年後、今度はずっとこのつくば市並木の地で
コーヒーもワインもワッフルも頑張ろう!さらに
サーフィンもおもいっきり楽しんじゃおっ!という想い
での店内外のリニューアル。


それがキッカケとなって再び創ったコーヒーです。



ぜひこの爽やかで甘い余韻のオリジナルブレンド
「サーファーズブレンド」召上がってください。



販売期間は8月末の予定です。



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今期の京成百貨店つくばショップひと味違うぞ!

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。


今期の京成百貨店つくばショップひと味違うぞ!


アイスコーヒーを納品のため
つくばクレオにある京成百貨店つくばショップへ。


昨年とはディスプレイが全然違います。フレスタのアイスコーヒー
だけでなく他の商品を見てもなんとなく寄って見ようかなぁ。。。。
っていう気にさせる売り場に進化してました。

京成の外商担当から移動でやってきた新たな店長さんはじめ
スタッフさんとても頑張ってくれております。



贈答用に使えそうな商品も昨年度に比べかなり
増えています!
お中元ギフトまだ間に合いますよ!


もちろんフレスタのアイスコーヒーギフトも使って
くださいね笑



ではでは、、、、



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#京成百貨店つくば
#リキットアイスコーヒー
#つくばコーヒー
#つくばコーヒー豆
#つくばコーヒーギフト

3年ぶりに創る爽やかで甘いオリジナルブレンド

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

今日は来月のおすすめコーヒー豆の事前告知です。
ロブマチャド
※焙煎人、永遠の憧れプロサーファー「ロブマチャド」


3年ぶりに創るオリジナルブレンド
「サーファーズブレンド2019」(別名ろみひブレンド)

2016.06ロミヒちゃんがサーフィンデビューした際記念に
つくった創作ブレンドコーヒーです。

今でも2人の常連は「あの、、、あなたのブレンド」って
タマにご注文くださります。


今の季節らしい爽やかで甘みのある豆を使ったとても
飲み心地良い味わいのコーヒーです。


これをまた創ろうとおもったキッカケは、、、、
今回5月末にお店をリニューアルしました。

この並木ショッピングセンターでずっと珈琲とワインを
頑張ろうぜ!


そしてボクはもちろんですが、、、
最近波乗りが段々楽しくなってきているロミヒちゃん


仕事もサーフィンもおもっきり楽しんじゃっている人間が
やっているお店にしちゃおうぜ!


今回のリニューアルはそんな決意表明です。



何処かのタイミングで「サーファーズ」創ろうと、、、、






コスタリカ、ストロベリーモカ、ラズベリーモカ
この爽やかな甘みのある飲み口が柔らかい3種のコーヒー豆を
使う予定です。




昨夜2パターンのブレンド比率をつくり
飲んでみました。 イメージ通り
海辺でそよ風を浴びたような心地良さを
感じる、爽やかで甘い味わいでした。


あと少し改良して完成させる予定ですので
ぜひ楽しみにしてください。



“夏に飲むHOT COFFEE”にはピッタリ
だとおもうんだよね・・・・




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#つくばコーヒー
#つくばコーヒー豆
#つくばコーヒーフェスティバル
#オリジナルブレンド
#サーファーズブレンド2019

コーヒー豆の銘柄によってアイスコーヒーに向き不向きがあると実感したので 再度検証してみました。

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

今日は再度アイスコーヒーの話題です。
コーヒー豆の銘柄によってアイスコーヒーに向き不向きがあると実感したので
再度検証してみました。

エチオピアイルガチェフのアイスコーヒー
まずは当店の人気銘柄「ストロベリーモカ」所謂エチオピアイルガチェフ
です。



25gの豆を使い200ml抽出


その後急いで粗熱を取るために氷水の中で撹拌。


粗熱除去後直ぐに氷を入れたグラスに注ぎテイスティング。
「ストロベリーモカ」のイメージで飲むと酸味とフレーバー
が弱いです。

それから約40分程度冷蔵庫で冷やすと、、、
ドリップしてつくるアイスコーヒー
味がグっ~と締まりフルーティなフレーバーも酸味も
出てきました。これでアイスコーヒー飲む方もおりますけど
確かに爽やかなスッキリとしたアイスコーヒーに。。。

これはこれでアリです。




ドリップしてつくるアイスコーヒー
次は真逆の深煎りマンデリン。
同じように25gの豆で200ml抽出→やはり粗熱をとるために
氷水の中へ。。

その後直ぐテイスティング。
ん!コチラは苦み、コクがあって美味しいっ!

でも冷蔵庫で冷やせばもっと美味しいくなるはず、、、
アイスコーヒーの作り方
このまま1時間以上放置してみました。


冷却することで味が締まり旨みがさらに感じます。




その他タンザニア・キリマンジャロ コスタリカの深煎りと
検証しました。


個人的に判断しますと、、、
ドリップでつくるアイスコーヒーは深煎りの方が
向いておるなぁ。。。。という印象でしたね。



以上再度アイスコーヒーを検証した結果です。


リキットアイスコーヒー
さらに強いていえば、、、
当店のオリジナルリキットアイスコーヒーの方が
美味いとおもうんですよね、、、、笑





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#つくばコーヒー
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#あらの珈琲
#コーヒードリップ
#ドリップしてつくるアイスコーヒー



爽やかな酸味!ニカラグア・ジャバニカ良い感じに焙煎出来ました。

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲
焙煎人荒野です。


◆ニカラグア「ジャバニカ」(中煎り)※光の関係で画像の
色味は濃いですが、、、イルガチェフと同じくらの中煎りです。

良い感じに焙煎出来ました~。 爽やかな酸味はジメジメした季節には
良いですよね~。。たぶんこれアイスにしてもスッキリして
美味しいと思いま~す!!



原料少ないのでお早めにお越しください!


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#ニカラグア
#ジャバニカ
#つくばコーヒー
#つくばコーヒー豆
#フレスタプラス
#あらの珈琲


爽やかな酸味にほんのりと甘みがのった ニカラグアリモンシリョ「ジャバニカ」本日発売開始!

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲
焙煎人荒野です。



◆ニカラグア リモンシリョ「ジャバニカ」(中煎り)
本日より発売開始です。

ラグビーボールのような楕円形の大粒の豆が
ジャバニカの特徴です。

ここ暫く、リキットアイスコーヒーの焙煎地獄の日々
なので深煎りコーヒーばっか飲んでいる焙煎人ですが

たまに中煎り程度の爽やかなコーヒーを飲むと、、、
やけに美味く感じちゃいます!!




特に梅雨のジメジメとした湿度全開の時は
こういう爽やかなコーヒーって良いですよ!!


これ以上酸味だしちゃうとバランスわるくなっちまうよね~!
の手前!
酸味も感じてほんのりと甘みが乗ったところで焙煎して
いるので味わいは終始円やかに仕上がっています。
カップから漂ってくる香りにホント
癒やされるわ~~~。。。



毎日目まぐるしく忙しい方は余計そう思いますよ~~




今回原料も超~~限定少量入荷ですので



マジでっ!!お早めのご来店か、、

ご予約のご連絡をおすすめします。
TEL:0298795856へ




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約1ヶ月弱のボクの悩み、違和感取り敢えず解決できました。良かったぁ~

つくば市フレスタプラス@あらの珈琲 焙煎人荒野です。

コーヒーテイスティング
本日13回目のテイスティング。流石に胃が気持ち悪いです。笑


今日はコーヒー焙煎の「ザ・特訓!」
約1ヶ月弱のボクの悩み、違和感取り敢えず解決できました。良かったぁ~


コーヒー焙煎排気ダンパー
とにかく一にも二にも肝は排気のバランス。

インバータとダンパーのセッティング無くして美味しいコーヒー
出来ません!



ここ暫く「何で?何でよ?なんでこうなるの??」という
どうしても解せなった要因は、焙煎そのものの以前に、、、

たぶんこれが大きな要因だったのかも???↓ ↓


コーヒー焙煎換気

外気を入れず、、、密閉した環境で焙煎したんですね~。
この状態だと
なんか排気が突然乱れ出すんですね。。。


「これじゃ抜けが悪いわぁ~」ってご指摘いただき

その後、裏の扉を↑のように少し開けただけで
かなり安定しちゃいました!




道理で長い時間焙煎していると軽く酸欠っぽい症状に
なっていたわけですよ! 頭痛がするんですよ。。。


以前は扉を開けてやっていたのに、、、
虫が来る、寒い、暑いでいつの間にか、、、


密閉状態で焙煎をしていました。。。




どうりで排気が乱れまくるなぁ~と。。。




全てではないのかも??ですが
ひとまず解決出来て良かったです!


ていうかダザっ!って感じです。オレっ!笑



とにかく今日は多忙の中、、、軽井沢から駆けつけて
くれた師匠にはホント有り難かったです。


お陰さまでなんとか修正出来ました。


ホントありがとうございました。
これで久々ぐっすり寝れそうです!!



まだまだ未熟な焙煎人荒野をある意味露呈した一日
でした。


でもこれからもコーヒー!サーフィン!
頑張りま~す!





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