お待たせしました。深モカやります！
 

「深モカ、次はいつやるの？」

しばらく販売していなくても、今でもこうしてリクエストをいただくコーヒーがあります。

10月のおすすめコーヒーは、その「深モカ」。

エチオピア・モカ イルガチェフを、いつもより深く焙煎して仕上げます。

当店の人気No.1「ストロベリーモカ」をはじめ、エチオピアのモカといえば、華やかな香りとベリーを思わせるフルーティーな風味。

普段は、その持ち味が輝く浅めの中煎りで、爽やかに楽しんでいただいています。でも、モカにはもうひとつ、魅力的な表情があるんです深く煎ると、

モカらしさは消える？。

以前、同業の先輩からこんなことを言われました。

「深煎りにしたら、エチオピアの良さが消えちゃうだろ！」

確かに、焙煎を深くすれば、いつもの甘酸っぱいベリーの風味がそのまま残るわけではありません。

いつもの中煎りのポイントを過ぎて焙煎を進めると、甘さは増していく一方で、モカらしい風味がだんだん弱くなる。

味の輪郭が、少しぼやけたように感じるところがあります。

ところが、そこからさらに焙煎を進めると……。

フルシティローストあたりで、ふたたびモカのフレーバーが顔を出すポイントがあるんです。

いつもの中煎りとは違う表情で、モカらしさがもう一度輝く。

ここが、オレの狙う「深モカ」の焙煎ポイントです。

チョコレートのような苦甘さ。その奥に、モカの華やかさ。

酸味は穏やかになり、チョコレートを思わせるコクと、まろやかな苦甘さが出てきます。

そして、その奥にほのかなモカの風味。

ビターチョコレートに柑橘のニュアンスが重なるような、甘く落ち着いた華やかさがあります。

●深煎りだけど、重すぎない。

●苦みはあるけれど、苦いだけで終わらない。

酸味はまろやかに、苦みはやさしく。コクと甘みの奥に、エチオピアモカらしい果実の風味がふわりと広がります。

いつものモカが明るく爽やかな果実の表情なら、深モカは、落ち着いた苦甘さの中に果実の気配を感じる一杯。

どちらにも、モカならではの魅力があるんですよね。

豆がいちばん輝くところを見つける。

昔、焙煎の師匠に窘められたことがあります。

少し焙煎ができるようになったからといって、調子に乗って傲慢な焙煎をするな、と。

それぞれの銘柄には、いちばん輝くポイントがある。
そこを見つけてあげることが、焙煎家の仕事であり使命なんだ、と教わりました。

今でも覚えていますし、オレの焙煎の軸になっている言葉です。

自分の好みに合わせて焙煎するだけではなく、その豆が持っている良さを、どこで引き出すか。

いつもの中煎りにも、今回の深モカにも、それぞれに狙うポイントがあります。

だからこそ、年に1〜2回ほど、この深い焙煎のモカも楽しんでいただきたいと思うんです。

「エチオピアは酸味が強そう」と思っていた方にも。
深煎りは好きだけど、強い苦みはちょっと苦手という方にも。

いつものイメージが、少し変わるかもしれません。

そして、深モカを待っていてくださった皆さん。

お待たせしました。10月、またやります！

少し肌寒い日に、温かい深モカを一杯。
チョコレートのような苦甘さと、その奥にあるモカの華やかさを、ゆっくり味わってみてください。

今回の深モカは、100gからお楽しみいただけます。

100g：1350円（1,458円税込）

200g：2200円（2,376円税込）18.5％OFF

300g：3290円（3,553円税込）19%OFF

ご予約・お取り置きは、いつものLINEに「深モカ200g」など、ご希望の量をお送りください。店頭・お電話でも承ります。

 

電話：029-879-5856

焙煎人 荒野